La Ciudad de México nuevamente es protagonista en las listas de recomendaciones para viajeros del mundo. En años anteriores, las publicaciones de viajes más prestigiosas del mundo —como The New York Times o Lonely Planet— han destacado la oferta cultural, artística y gastronómica de nuestra ciudad. Sin embargo, en 2019 hay una razón más: el maíz, su influencia y rescate, según National Geographic. Por eso, preparamos esta guía para visitar la CDMX a través del maíz.
“No es difícil encontrar una tortilla fresca y caliente en la Ciudad de México. Pero lo más probable es que estén hechas de maíz procesado. Sin embargo, un movimiento enfocado en el rescate del maíz y su forma tradicional de prepararlo está creciendo en la capital mexicana”, indicó Natgeo en su edición de viajes 2019. Y en Chilango no podríamos estar más de acuerdo.
La ruta del maíz, una guía para visitar la CDMX con otros ojos
Foto: Cortesía www.grupoolvera.pixieset.com
Desde Pujol (con El Molino incluido), hasta Nicos, pasando por Masala y Maíz y Maizajo, la CDMX es el escenario de una lucha para rescatar las variedades de maíz que crecen en el país y que han dado identidad y sustento a generaciones enteras de mexicanos.
He aquí una breve guía práctica para visitar los lugares que Natgeo incluyó en sus recomendaciones en Ciudad de México.
Molino El Pujol
Muy lejano a los manteles largos de Pujol, el chef Enrique Olvera materializó en este lugar un cobijo al maíz producido por familias mixtecas, zapoptecas, chinantecas y chontales; una tortillería con “tortillas chingonas”, un paraíso libre de Maseca —la harina con la que se fabrican la mayoría de las tortillas que se venden en la ciudad (y el país).
Las tortillas de este lugar son bellas, variadas y riquísimas. Como la variedad del maíz cambia, el color de las tortillas también; así que a veces encontrarás tortillas azules, rojas, amarillas o moradas. Como toda buena tortillería, hay salsitas y sal para prepararte un buen taquito en el momento. Para desayunar hay atoles y café; también chela. En esta reseña te contamos más acerca del Molino El Pujol.
Dónde: Benjamín Hill 146, Col. Condesa
Cuándo: Lunes a domingo, de 8:00 a 18:00
Cuánto: $21 (promedio) por docena de tortillas
Maizajo
Tortillería, molino artesanal y centro de aprendizaje acerca del maíz, eso es Maizajo, un proyecto fundado por los chefs Gerardo Vázquez Lugo, Eric Daniel Gonzalez y Santiago Muñoz con la intención de proteger el maíz criollo mexicano, sus variedades y usos tradicionales.
Maizajo: apasionados del maíz y la tortilla
Dónde: Av. Soledad 556, Col. El Jaguey
Horario: Lunes a domingo de 10:00 a 14:00
Nicos
Uno de los mejores restaurantes de México y América Latina, fundado por el chef Gerardo Vázquez Lugo y su madre, María Elena Lugo Zermeño. En 2015, Nicos entró por primera vez a la lista de los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica (Latin America’s 50 Best Restaurants), y ha permanecido ahí hasta 2017. La sopa seca de natas es el plato insignia; las monjas del Convento de Capuchinas lo preparaban en el siglo XIX y su elaboración tarda ocho horas. Las tortillas, oh, las tortillas; echas de maíz criollo y de sabor envidiable.
Dónde: Avenida Cuitláhuac 3102, Col. Clavería
Cuándo: Lunes a viernes de 07:30 a 12:30 y de 13:00–19:00; sábado de 8:00 a12:00; domingo cerrado.
Cuánto: $400-$600
Masala y Maíz
En este restaurante se cocinan recetas contemporáneas que adaptan platillos mexicanos con ingredientes hindúes y viceversa: esquites makai pakka —con leche de coco y masala— o patra —hoja santa, acelgas, garbanzo, hojas de curry y coco tostado—, entre otras delicias más.
Masala y Maíz: una hermosa rareza de cocina mexicana, india y africana
Dónde: Calle Gobernador Protasio Tagle 66A, Col. San Miguel Chapultepec II Sección
Cuándo: lun-vie de 9:00 a 12:30; 13:30 a 17:00; sáb de 10:00 a 16:00
Cuánto: $500-$600
Cal y Maíz
Esta recomendación no está en Natgeo pero igual vale la pena porque ¿quién le diría que no a una rica quesadilla hecha con tortillas de maíz? También es molino y tortillería.
Dónde: Málaga 94, Col. Insurgentes Mixcoac
Cuándo: lun-sáb de 9:00 a 18:00; dom de 9:00 a 15:00