Llena de texturas, olores, sabores y con muchísimas anécdotas, así es la cocina mexicana. Y, ahora, podrás rememorar su historia en esta exposición gratuita en la CDMX. 

La exposición “Hasta la cocina: artefactos, recetas, curiosidades; 1794-1965”, de El Palacio de Hierro Polanco, se encarga de celebrar la historia de la gastronomía y la vida cotidiana de las mujeres y hombres que dedican horas o días a preparar platillos deliciosos en las cocinas de México. 

En esta exposición encontrarás estufas, recetarios manuscritos y electrodomésticos antiguos que, probablemente, avivarán tus recuerdos más bonitos en la cocina. 

Pero eso no es todo, ya que a ocho reconocidxs chefs de México se les asignó un reto para demostrar sus habilidades culinarias para esta exposición. Aquí te decimos quiénes se animaron con la tarea, qué platillo prepararon y de dónde se inspiraron.  

La cocina atesora recuerdos  

Cada uno de nosotros no podemos negar que tenemos alguna anécdota en la cocina. Ya sea con amigxs, familia o por estar en el fogón a solas. 

Durante tu recorrido en la exposición “Hasta la cocina” encontrarás más de 1,500 utensilios de cocina que te llevarán en un recorrido a través del tiempo, debido a que hallarás:

• Recetas manuscritas 
• Libros
• Ollas de cobre
• Moldes de repostería en forma de animalitos
• Los primeros aparatos electrodomésticos

Y, muy probablemente, alguno de estos objetos te recuerde a la casa de tus abuelitxs, ya que entre ellos hay artefactos que datan desde el siglo XVIII hasta la época de los años 1960 en México. 

Chefs invitados y recetas que recrearon 

Con pretexto de la exposición, ocho de los más reconocidoxs chefs mexicanxs realizaron un reto muy inspirador. 

Entre los libros y manuscritos antiguos, que encontrarás durante el recorrido de la exposición, se les encargó adaptar alguna de las recetas a la actualidad.

Quienes aceptaron el reto de la expo “Hasta la cocina” idearon un platillo basándose en un libro histórico:

• Aquiles Chávez: realizó el platillo taquitos de barbacoa del libro “Platillos Populares Mexicanos para Días Festivos” (1968). 
• Ángel García: preparó un salpicón de pescado del libro “Cocina Tamaulipeca” (1957)
• Betty Vázquez: realizó un escabeche de bobo del libro “Arte novísimo de cocina” (1885). 
• Gaby Ruiz: preparó un pollo a las finas hierbas del libro “Tradiciones culinarias y arte de servir la mesa” (1876). 
• Gustavo Macuitl: realizó una ropa vieja de vaca del libro “La cocinera poblana” (1901). 
• Mariana Valencia: preparó un filete provenzal del libro “Cocina clásica” (1937) de la señorita profesora Carmen Ramírez. 
• Ricardo Muñoz Zurita: realizó un mole de bizcocho del manuscrito de “María Inés Díaz de Zevallos” (1801).
• Sonia Ortíz: realizó cocido de huerto y puerco del libro “Cocinero Mejicano, refundido y considerablemente aumentado” (1834).

El comentario que más se destaca entre los chefs al realizar las recetas de estos libros y manuscritos antiguos es que:

“La mayoría de las recetas no tienen cantidades exactas”. Por lo tanto, de acuerdo con Ricardo Muñoz, se tornaba difícil “no perder la esencia de los platillos”. 

Panza llena, corazón contento

Adicionalmente, El Palacio de Hierro invita a deleitarse con los ocho anteriores platillos de de los chefs en los siguientes restaurantes:

En La Cantina Palacio podrás encontrar:

• Salpicón de jaiba: por el chef Ángel García
• Escabeche de bobo: por la chef Betty Vázquez
• Mole de bizcocho: por el chef Ricardo Múñoz

En El Restaurante Palacio:

• Cocido de huerto: por la chef Sonia Ortíz
• Taquitos de barbacoa: por el chef Aquiles Chávez
• Ropa vieja de vaca: por Gustavo Macuitl

Y en Le Bistro Palacio:

• Capón o pollo a las finas hierbas: por Gaby Ruíz
• Filete a la provenza: por la chef Mariana Valencia

¡OJO! Los platillos de la exposición “Hasta la cocina” van a estar disponibles únicamente el tiempo que dure la muestra. O sea, hasta el 31 de julio. 

¿Dónde ir a ver la exposición?

La exposición “Hasta la cocina: artefactos, recetas, curiosidades; 1794-1965” se encuentra en El Palacio de Hierro Polanco.

¡No te la pierdas! La expo está en un horario de 11:00 hasta las 21:00 horas. Además, la entrada es gratuita. 

¿Hasta cuándo estará la exposición?

¡Recuerda! “Hasta la cocina” se expondrá desde el jueves 28 de junio hasta el miércoles 31 de julio… Si te interesa la historia y evolución de la cocina mexicana, sí o sí debes de ir a esta exposición en El Palacio de Hierro Polanco. 

CONTENIDO HECHO EN COLABORACIÓN CON EL PALACIO DE HIERRO