Ahora que tenemos una capital global, TikTok nos ha hecho ver que hay meserxs que no hablan español; pero esta no es una tendencia que represente una generalidad. Así como no todos los restaurantes tienen menús en inglés, ni mucho menos han quitado las cartas en español.

Entre lugares con letreros en inglés por mayoría de clientela extranjera podemos encontrar desde la tienda de trajes de baño Mar de Luz hasta la postrería libre de gluten Chokolat Pimienta. “Tenemos muchos clientes que son extranjeros y más con este tipo de producto, que al mexicano como que todavía no”, explica Vanessa Hernández, repostera y health coach, creadora del lugar.

Más allá de los menús, ¿es común que quienes trabajan en restaurantes hablen inglés? De acuerdo con Colección de estudios sectoriales y regionales. Conociendo los servicios de preparación de alimentos y bebidas (INEGI/ CANIRAC, octubre 2023), la industria de servicios de preparación de alimentos y bebidas emplea principalmente a personas con nivel de secundaria (39.4%), seguidas de empleados con nivel medio superior (20.1%), por lo que no se puede dar por sentado que tengan un nivel fluido de un segundo idioma.

Buena parte de la gente llega a los restaurantes por recomendaciones de TikTok y en diferentes lugares vencen las barreras de comunicación con Google Translate y otras apps. “Mi hija, ella es la que habla el inglés perfectamente”, advierte Faby Villaseñor de Bisquetería Aurora, quien asegura que está rindiendo frutos que su hija haya estudiado en escuelas de paga.

“Es un tema de servicio”, asegura Pedro Reyes sobre Jenni’s Quesadillas, puesto ubicado en la calle de Mérida que cuenta con menú en inglés porque es el idioma de gran parte de su clientela. 

No olvidemos que, además de que hay mexas ávidxs de mejorar su pronunciación que toman clases con angloparlantes nativos, también hay algunxs locales haciendo negocio con extranjerxs que quieren aprender nuestro idioma: el aprendizaje lingüístico ya no solo está en las escuelas. Este es el caso de las dinámicas que se realizan en el Café del Viajero o, por qué no, en un montón de cafeterías donde chilangxs fungen de maestrxs de español.

“A veces hay como seis clases simultáneas de español. Veo maestros que se avientan dos o tres clases en una mañana”,

Paco Santamaría, director de Mercadotecnia Postmoderna, sobre lo que ha observado cuando trabaja en Tierra Garat.

Aunque haya nómadas digitales a los que no les interese involucrarse en nuestro día a día, también hay extranjerxs que hacen el esfuerzo de adaptarse a CDMX. 

“Hay cierto tipo de persona de la que hablan cuando se quejan de la gentrificación, y yo no siento que sea ese tipo de persona”, revela Tiara Darnell, de Blaxicocina. La originaria de Washington D.C. aprendió sobre historia moderna de México en la universidad y ha estudiado español ―de manera formal y en inmersión― tanto aquí como en Estados Unidos.

“Hay estadounidenses que vienen aquí y no hablan español ni están interesados en aprender, no son respetuosos de la cultura”, observa Darnell, quien ha creado un lugar con representación de la gastronomía afroamericana y en el que todo mundo es bien recibido. 

Sí, ¿pero a qué costo?

“Recuerdo que en la Plaza Río de Janeiro en la colonia Roma se me antojaron unas gomitas y me sorprendió lo baratas que estaban. La señora me dijo algo simpático: ‘pensé que tú eras gringo y entonces te las iba a dar más caras, pero como vi que hablabas en español, te las dejo al precio’”, nos contó Jorge Pedro Uribe sobre una situación más o menos inofensiva.

Pero ese es solo uno de los momentos que pueden aumentar el costo de los productos: la posibilidad de que alguien con una moneda más fuerte pague más. Los precios también pueden ascender porque hay inversionistas que quieren rentabilidad demasiado pronto o el mismo mercado inmobiliario está siendo cruel con buena parte de lxs emprendedorxs.

“Te acostumbras sin preguntar a pagar cafés de $65-$70, pero no es normal. Por un lado, los extranjeros lo vieron barato; por otro, está la gente que no se lo cuestionó y lo pagó; y la que regresó a comer a casa o a hacerse lunch”, indica Pedro Reyes sobre el fenómeno.

Más pluralidad y menos xenofobia en CDMX

La gentrificación es uno de los elementos que han moldeado la oferta gastronómica de CDMX. “Todos los movimientos de población traen cosas difíciles y cosas buenas. Es un poco feo ver la xenofobia que ha comenzado a salir en México con este tema”, sostiene Gonzalo Gout, también director de operaciones de Casa Mata, grupo de restaurantes internacionales dirigido por el chef Enrique Olvera.

“A mí se me hace muy bonito que surjan proyectos interesantes y que la ciudad se vuelva más plural en cuanto a buenos proyectos novedosos para comer”, agrega sobre la oferta culinaria en CDMX. Sin embargo, el rechazo hacia lo ajeno sigue en aumento, sobre todo por la constante alza de precios de la que no son directamente responsables.

Toda la variedad gastronómica y las personas deberían poder coexistir. Además, cada quien puede reconectarse con los sabores de su lugar de nacimiento, o del de su interés, como mejor les funcione.

“En los últimos años, que una comunidad de norteamericanos viene a la ciudad, pues les compartimos un poquito de su casa para que no extrañen tanto. Como mi socio, que de alguna manera eso fue lo que nos impulsó a crear esto”, asegura Roberto Luna, socio de Dan Defossey en Pinche Gringo BBQ, lugar que ya cumplió 10 años en CDMX, donde ya vivieron una pandemia y el sismo de 2017.

Por el momento vivimos un boom gastronómico que ―independientemente de todas las consecuencias negativas de la gentrificación― es representativo de nuestros tiempos. “Cuando salimos de la pandemia, nunca en la vida se había comido mejor en la ciudad”, advierte Pedro Reyes, quien celebra la existencia de lugares como Choza y Makan.

No es que absolutamente todo sea delicioso y de calidad, pero sí hay mayor y mejor oferta. Habrá que esperar a ver cómo evoluciona cuando CDMX pase de moda para el resto del mundo y la gentrificación siga siendo liderada por chilangxs y mexicanxs en general.