¿Te gustan los hongos? No nos referimos únicamente a las microdosis de alucinógenos, sino a todo el fantástico mundo fungi. Desde los hongos comestibles, pasando por las levaduras, hasta los temibles venenosos; el mundo de los hongos es fascinante y Cooperativa Simbiosis va a hacer que te enamores de estos pequeños seres en su Mushroom Party. ¿Nos lanzamos a descubrirla?

Ireri Monter es Bióloga por parte de la Universidad Nacional Autónoma de México y se ha especializado en micología —o sea, en hongos—. Su fascinación por el reino fungi comenzó siendo estudiante, pero tras hacer su tesis en micoturismo, que es el fenómeno de las personas viajando para recolectar y aprender sobre hongos, comenzó a idear un proyecto para compartir esta pasión.

“Un día me explotó la tacha —no literal, no se espanten—, antes de la pandemia. Mi sueño es poner un Oxxongo, un espacio donde pueda comercializar todo lo relacionado a los hongos, como extractos, hongos deshidratados, medicinales, ropa de campo, cuchillos para hongos y todos los gadgets para micólogos”, dice entre muchas risas Ireri. Pero hay que empezar con pequeños pasos, así que en marzo del 2020 abrió su primer curso en línea sobre cultivo de hongos.

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La consolidación de Cooperativa Simbiosis fue lo siguiente, ya tenían algunos cursos y también tenía extractos de hongos medicinales para comercializar. ¿A poco eso existe, Chilango? ¡Claro que yes! En sus tiempos de estudiante tomó laboratorios de Micotoxicología y así comenzó a estudiar las propiedades de cada especie, algo así como la herbolaria, pero todo hecho con hongos. Actualmente tienen extractos para relajar, para malestares estomacales y para reforzar el sistema inmune.

Un micelio de amantes de los hongos

Ireri y Cooperativa Simbiosis venían con todo. Comenzó a trabajar con Mara, Maestra en Ciencias y con Sandra, una Bióloga que convirtieron al “lado oscuro”, o sea, a los hongos. “A finales del 2020 nos juntamos con los chicos de Monstruo de Agua y comenzamos a planear nuevas actividades, ya todo tenía mucha más forma”. De pronto estaban colaborando con gente de Ecuador, Chile, Costa Rica, Colombia y distintas partes de México. “Éramos una enorme red haciendo cosas de hongos”, señala.

Cada vez más personas conectaban con Cooperativa Simbiosis gracias a su chispa, al tono buena onda y divertido con el que platican las cosas. En su canal de YouTube tienen más de 27 conversatorios, entre ellos: Hongos, Casos de la Vida Real, Échate un taco de hongo, Micocuentos: La fiesta de los sombreros y Hongos y Zombies. Son lo máximo, la neta. También le entraron al negocio de la distribución de hongos libres de agroquímicos para el sector restaurantero, tanto de recolección —los de temporada de lluvia— como de producciones controladas.

Cooperativa Simbiosis y Monstruo de Agua presentan: Mushroom Party 2021

Tras toda una pandemia con cursos en línea, Cooperativa Simbiosis ha decidido regresar a los cursos presenciales en un patio al aire libre y con un aforo reducido. Este fin de semana, 16 y 17 de octubre, se llevará a cabo la Mushroom Party 2021 para despedir la temporada de hongos e introducir a sus asistentes al fantástico mundo fungi a través de la comida. En palabras de Ireri: “la cocina es un centro de aprendizaje”, así que no hay mejor manera de aprender de hongos que con el estómago contento.

Conoce a Sandra, la científica que te explica todo sobre los hongos.

No necesitas conocer de hongos para tomar este curso, está dirigido a cualquier persona arriba de los 13 años que quiera conocer y tenga dudas acerca de estos seres esponjosos. Aprenderás desde qué rayos es un hongo, hasta cómo preparar el sustrato para cultivar hongos en tu hogar con materiales fáciles de conseguir. ¿No nos crees? Ireri nos comentó que hasta una caja de paquetería de Amazon la podemos utilizar para crecer honguitos. Magia pura.

El curso incluye:

  • Material para crecer setas en casa.
  • Introducción y teoría sobre el mundo de los hongos.
  • Curso para sembrar hongos. Desde el sustrato, cómo cuidarlos, tiempo de cosecha, conservación y cómo prepararlos.
  • ¿Eres distraído? No te preocupes, incluye material digital con esta información y un recetario.
  • Botana para no morir de hambre.
  • Asesoría de 30 días post curso para apoyarte durante el proceso de cultivo de setas en casa.

Además, de 14 a 18 h podrás disfrutar del increíble patio de Monstruo de Agua y probar algunos platillos preparados con distintos hongos. Chris, gerente de Monstruo de Agua y cocinero, estará a cargo de la comida para mostrarnos que los hongos no sólo se preparan en quesadillas.

Decálogo para comenzar a cultivar hongos

  1. Comparás tu propia olla para pasteurizar, no seas gandalla robándole la olla a tu mamá.
  2. Aquí no hay cabida para la pena, vas a andar recolectando cartón, paja, café y otras cosas para hacer los sustratos de tus hongos.
  3. Ahorrarás lo suficiente para pagar el gas de la pasteurización. Híjole, es que anda bien caro ahorita.
  4. Nada de ser picky o sangrón, necesitas un espacio en tu refrigerador para colocar tus tus residuos de café, hojarasca y cartón.
  5. Serás súper limpio y ordenado. Los hongos necesitan mucha limpieza para crecer. ¿No te gusta bañarte? haz una excepción, entre más limpios estemos los hongos son más felices.
  6. La paciencia es la clave del éxito. No tienes que estar pegado a tus hongos, pero sí echarles un ojo todos los días para cuidarlos, este proceso lleva tiempo.
  7. Serás una madre/padre responsable. Los hongos requieren muchos cuidados, no le digas que “vas por cigarros” o se va a morir.
  8. NO pondrás a tus hongos en el baño si utilizas el sanitario. Los hongos requieren de humedad, pero si los metes al baño absorberán los residuos fecales del ambiente. No te asustes, puedes hacer casitas improvisadas.
  9. Conseguirás las mejores recetas de hongos para armarte un buen recetario. Aquí la cosa es experimentar.
  10. Invitarás a todos tus amigues al mágico mundo de los hongos.

Entonces, ¿qué? ¿Nos vemos este fin de semana en la Mushroom Party con las chicas de Cooperativa Simbiosis? Recuerda que el curso de cultivo será el sábado de 11 a 14 h, pero los dos días podrás asistir a probar platillos deliciosos con hongos y a beber cerveza artesanal de Monstruo de Agua Cervecería. ¡Ahí nos vemos!

Cuándo: Patio Escondido Monstruo de Agua. Jalapa #90, Roma Norte.

Dónde: Sábado 16 y Domingo 17 de octubre.

Horario: De 14-18 h

Precio por persona: Curso de cultivo de hongos $870 pesos por persona. Si lo prefieres, puedes darte una vuelta para probar los platillos especiales y beber cerveza artesanal.

YouTube: Cooperativa Simbiosis MX

Instagram: @cooperativasimbiosis