Desde 1960, en la Tepachería El Oasis han servido diariamente decenas de tepaches, el fermento de piña y otras frutas que, acompañado de una buena dotación de hielos, es el antídoto perfecto cuando el sol arrecia y la temperatura sube.
El tepache es una bebida 100 por ciento mexicana que data de la época prehispánica, cuando se elaboraba con maíz. Si bien la receta ha cambiado y varía según la región, hay algunas poblaciones en México que aún lo preparan así, como la comunidad chinanteca y triqui (Oaxaca), los pápagos de Sonora y los totonacas de la costa de Veracruz, de acuerdo con Larousse Cocina.
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La tepachería El Oasis conservó por muchos años su receta original: piña, naranja, manzana, tamarindo y piloncillo para endulzar. Sin embargo, con los años se fue transformando. Ahora usan azúcar en lugar de piloncillo, que es más complicado de disolver.
El secreto del Oasis parecería simple: mezclar la dotación de frutas en un barril de encino o roble blanco, agregar el endulzante y fermentar durante cuatro o cinco días. Finalmente, agregar hielo y voilá!, el tepache está listo para beber.
Qué hay en la Tepachería El Oasis
En el mercado Hidalgo hay dos tepacherías El Oasis, aunque ambas forman parte de la familia fundadora. La original es la chiquitita, auuuunque ahí ya cambiaron la receta, pues ya no utilizan naranja. En la otra siguen utilizando todas las frutas.
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El tepache lo venden en tarro chico, grande y en vasos para llevar. También lo venden en garrafón. Si llevas tu vaso, mejor.
Tepachería El Oasis
- Dónde: dentro del Mercado Hidalgo (Dr. Arce 45, Doctores)
- Cuándo: lun-dom: 10-18 h
- Costo: $10, $15, $20, $130 el galón; solo efectivo
