Es una verdad universalmente aceptada que para que un taco sea un graaaaaan taco, tiene que llevar una buena salsa. No hay grandeza en la taquería sin el trabajo en el molcajete. Ya. Está dicho. Tal vez existan excepciones a la regla (qué aburrido sería el mundo regido con verdades absolutas) y si, queridos lectores chilangos, ustedes tienen otros datos, los invitamos a que los compartan usando el hashtag #DíadelTaco. En Chilango nos dimos a la tarea de seleccionar algunas de las taquerías con las mejores salsas en CDMX. Date una vuelta y enchílate sin pena.

Y es que las salsas es el apartado en donde las taquerías llevan a cabo el grueso de sus exploraciones pues, sobra decirlo, una taquería que quiera darse a respetar ofrecerá, al menos, dos salsas diferentes. Tatemadas, hervidas, crudas, cocidas en comal; en molcajete o en licuadora; roja, verde, de pico de gallo, de cebolla encurtida o tipo macha; de chiles secos o de habanero o de jalapeño o mixta. De aguacate, con pulque o martajada… Las salsas son un universo lleno de posibilidades.

Taquerías con las mejores salsas en la ciudad: filosas y majaderas

Salsa de roja de los tacos de hígado de Revolución

Esta salsa es famosa por su color intenso -que es rojo del rojísimo- y su tonalidad se presenta como una premonición de lo que te espera: un picor intenso intensísimo proveniente de un puñado (o tal vez dos) de chiles de árbol secos. Los tacos de hígado de la colonia Nonoalco son reconocidos entre conocedores por lo terrenal y simple de la fórmula: hígado asado, cebolla caramelizada y esta salsa roja tan picante y ligeramente ácida que balancea el sabor terroso tan característico de esta víscera. Sin duda, una de las taquerías con las mejores salsas.

Dónde: Andrea del Castagno esquina Revolución, Nonoalco
Horarios: lun-sáb: 13-18 h
Cuánto: $50 promedio ($15 el taco), solo efectivo

Salsa de chile de árbol de El Vilsito

Del bajo mundo de las taquerías que irrumpen el paisaje citadino al caer la noche, El Vilsito es famoso por sus tacos al pastor con rebanadas de piña voladoras que aterrizan sobre los tacos con la gracia y delicadeza de una bailarina. Aquí, la salsa roja de chile de árbol es la salvación para los trasnochados que llegan a taquear para bajar el viaje y la maldición del día siguiente. Los que ya se saben la rutina en El Vilsito optan por echar unas gotitas de salsa roja y complementar con la verde. Bien ganado su puesto entre las taquerías con las mejores salsas.

Dónde: Petén 248, Narvarte
Horarios: Lun-jue 8-3 h; vie-sáb 8-5 h, dom 4-12 h
Cuánto: $150 promedio, solo efectivo y tarjetas

La trilogía de habanero de Tacos Tony

Hay taquerías que no se andan por las ramas y saben qué salsa y cuál chile son el complemento perfecto para sus tacos. Tal es el caso de Tacos Tony, en la colonia Narvarte, que ofrece salsa verde y roja cocidas, y de guacamole elaboradas con chile habanero para acompañar sus tacos de suadero y cabeza. Tacos Tony continúa con la hermosa tradición de ofrecer cortesías de papaloquelite para bajar el picor del bocado. Se agradece, por eso está en la lista de taquerías con las mejores salsas.

Dónde: Avenida Universidad y Torres Adalid
Horarios: lun-dom: 8-5 h
Cuánto: $17 por taco, solo efectivo

Las 140 salsas de Tacos La Chule

La Chule es la Disneylandia de los tacos y la peor pesadilla para aquellos a los que les cuesta trabajo tomar decisiones al momento. ¿Quiero un taco de pastor, vegetariano, o de arrachera o rib-eye o de picaña? ¿Al estilo hawaiiano, al ají, al BBQ, en alambre o al pastor? ¿En tortilla de nopal, de epazote, integral, de morita, de habanero o de fresa? Y luego están, de acuerdo con las leyendas urbanas, las 140 salsas diferentes de La Chule: de pepita, guacamole, de mango, chapulín, con tequila… El dueño del local, don Armando Barojas, ostenta que en su repertorio cuentan con más de 19,460 recetas de salsas diferentes. ¿Ya te entró la intriga? 

Dónde: Calle Sullivan esquina con Manuel María Contreras
Horarios: lun-mar 9:30-16:30 h, jue-vie 9:30-16:30 h
Cuánto: $150 promedio, efectivo

La salsa roja ahumada y atemporal de El Paisa de Clavería

Hay taquerías que pasan de una generación a otra y que van madurando, cambiando y mutando y, no obstante, tienen rasgos que marcan su línea de tiempo de manera constante, certera y concreta. Para la taquería El Paisa, ubicada en Avenida Clavería, su salsa roja es su identidad e hilo conductor. Los asiduos a los tacos de carnitas y de pastor de esta taquería, afirman que la salsa roja tiene un equilibrio justo entre el jitomate, la cebolla y el chile y que, al final, deja una nota ahumada inconfundible. Baja la nota picante de los tacos con un tepache de El Paisa y quedarás como nuevo.

Dónde: Av. Clavería 157, Azcapotzalco
Horarios: lun-dom 10-23:30 h
Cuánto: $150 promedio, efectivo.

Las cinco salsas de Taquería Orinoco

Una taquería estilo norteña de la colonia Roma, fresona, sí, pero con una colección de salsas interesante. Taquería Orinoco es ya de las más famosas en la colonia y las salsas que llegan a la mesa en una charolita se han ganado el cariño de los comensales y, en ocasiones, hasta llegan a salvar la experiencia en la taquería. Aquí las salsas con cinco: de piquín con ajo y limón, de cilantro y tomatillo, verde cremosa, de chile de árbol tatemado y el tsatsiki, que es con una base de yogur. Nuestra recomendación es que evites los tacos al pastor y vayas de lleno a los tacos estilo norteño, como el pirata. 

Dónde: Av. Insurgentes Sur 253, Roma Nte
Horario: dom-jue 13-4 h, vie-sáb 13-5 h
Cuánto: $250 promedio, efectivo y tarjetas

La variedad en La Bici de Satélite

Si te adentras en el territorio lejano de Satélite encontrarás La Bici, una taquería que ofrece tacos de guisado acompañados por colección respetable de salsas y guarniciones para los tacos: cebollas encurtidas, pico de gallo, guacamole, rajas, chiles toreados, salsas verde, roja, macha, de habanero y hasta de mamey o de piña. La historia cuenta que La Bici comenzó cuando los fundadores se acercaron a vender tacos de guisado a los trabajadores de la construcción que, en la década de 1970, ponían su empeño en levantar lo que hoy es Plaza Satélite. Una bicicleta cargada de tacos y multitud de trabajadores hambrientos. Hoy, La Bici es una de las taquerías más famosas del rumbo.

Y con esta terminamos la lista de taquerías con las mejores salsas. Sabemos que deben haber muchísimas joyas ocultas por ahí. ¿Cuál es tu favorita? Arróbamos usando #DíadelTaco.

Dónde: Circunvalación Oriente 147, Cd. Satélite
Horario: lun-dom 7-18 h
Cuánto: $200 promedio, efectivo y tarjetas