Nada se compara con un rico tamalito recién salido de la humeante olla. Este antojito abunda en las calles de la ciudad, pero con el pretexto del Día de la Candelaria, nueve cocineros se pusieron a pimpear este tradicional platillo para crear tamales gourmet. Y ante que broten los haters puristas, creemos que es válido darse una que otra licencia con nuestra gastronomía.
Dentro de las paredes del restaurante Bonito -en la Condechi- se armó la tamaliza 2017, en la que probamos 18 tamales salados y dulces -porque #chamba-. Los chefs que participaron en el sabroso concurso fueron: Juan Cabrera (Fonda Fina), Alexander Suástegui (Lucas Local), Daniel Nates (Maizal), Diego Sobrino (Mexsi Bocu), Édgar Núñez (Comedor Jacinta), Elena Reygadas (Rosetta), Fernando Hernández (Moyuelo), Josefina López (Chapulín) y Francisco Molina (Evoka).
También checa nuestra selección de tamales para todos
Tras la agotadora comilona, los más de 50 comensales votaron por sus favoritos y cuatro fueron los ganadores:
Mejor tamal salado
Foto: Diana Féito
Tamal: mixtamal (tamal de hongos tatemados, salsa pasilla borracha, queso y crema de rancho).
Dónde: Fonda Fina
Mejor tamal dulce
Foto: Cortesía
Tamal: crema de cacahuate y mermelada
Dónde: Lucas Local
Tamal con mejor presentación
Foto: Cortesía
Tamal: de rabo de res
Dónde: Moyuelo
Tamal más original
Foto: Cortesía
Tamal: zacahuil de crustáceos. (No gracias, soy alérgico a los crustáceos…) #broma
Dónde: Maizal, Daniel Nates
La buena noticia es que podrás probar cualquiera de estos tamales gourmet en los respectivos restaurantes antes mencionados. Y no hay falla: estarán disponibles en los menús durante todo el mes de febrero.
La lista completa de tamales gourmet
Fonda Fina
Salado: mixtamal (tamal de hongos tatemados, salsa pasilla borracha, queso y crema de rancho).
Dulce: guajolota Nice (uchepo con espuma de mantequilla avellanada y caramelo. Bolillo de hojaldre)
Dirección: Medellín 79, Roma
Horario: lun-mié 13-23, jue-sáb 13-00 h, dom 13-19 h
Precio promedio: $300 – $400
Lucas Local
Salado: de birria
Dulce: de crema de cacahuate con mermelada
Dirección: Colima 65, Roma
Horario: mar-sáb 13:30-1 h, dom 13:30-18 h
Precio promedio: $300-$500
Mexsi Bocu
Salado: de pato confit con chileajo de costeño amarillo
Dulce: de frutos secos, queso mascarpone y compota de durazno y especias
Dirección: Durango 359, Roma
Horario: lun-mié 13-23 h, jue-sáb 13-0 h, dom 13-18 h
Precio promedio: $350-$400
Comedor Jacinta
Salado: de chicharrón prensado
Dulce: de mamey
Dirección: Virgilio 40, Polanco
Horario: lun-mié 3:30-22:45 h, jue-sáb 13:30-23:45 h, dom 13:30-19 h
Precio promedio: $300-$500
Rosetta
Salado: de elote y apionabo
Dulce: de higos
Dirección: Colima 166, Roma
Horario: lun-sáb 13:30-23:30 h
Precio promedio: $500-$600
Chapulín
Salado: de estofado de bodas con lengua
Dulce: de elote con queso de cabra y poleo
Dirección: Campos Elíseos 218, Polanco
Horario: lun-sáb 13-1 h, dom 13-22 h
Precio promedio: $700-$800
Evoka
Salado: de ayocote con pulpo y salsa verde de xoconostle
Dulce: de aguamiel con nata
Dirección: Calle 2 de Abril 1022 Centro Apizaco, Tlaxcala
Horario: lun-sáb 13:30-21 h, dom 13-18 h
Precio promedio: $400-$450
Moyuelo
Salado: de rabo de res
Dulce: de requesón
Dirección: Av. Juárez 1914-A1, La Paz, Puebla, Puebla
Horario: mar-sáb 13:30- 22:30 h, dom 3:30 a 18 h
Precio promedio: $250-$400
Maizal
Salado: zacahuil de crustáceos
Dulce: canario de coco, almendra y chocolate blanco.
Dirección: de momento solo tienen catering en Puebla
