Ingredientes (Porciones: 10)
2 kilos de maíz para pozole, precocido
1 cabeza de ajo
2 pzas. de cebolla, partida a la mitad
sal al gusto
1 kilo de carne de puerco, en trozos medianos
1 kilo de cabeza de puerco con hueso
½ kilo de espinazo de cerdo
2 jitomates grandes
120 gramos de chile mirasol (guajillo, no picante)
1 pizca de orégano
1 cucharadita de cominos
1 diente de ajo
Preparación
Coloca el maíz en una olla grande y cubre con agua. Agrega el ajo, la cebolla y la sal al gusto y cocina a fuego medio durante 2 horas. Después de ese tiempo, agrega la carne a la olla y cocina durante 1 hora o hasta que la carne esté bien suave. Mientras, hierve el jitomate hasta que se haya ablandado. Remoja los chiles en agua caliente hasta que estén suaves, quítales las semillas y el rabo y muélelos junto con el jitomate, sal, orégano, cominos y un diente de ajo. Cuela.
Cuando ya esté suave la carne, sácala de la olla y deshébrala. Vierte la salsa roja dentro de la olla con el maíz y deja que hierva unos 20 minutos. Regresa la carne deshebrada a la olla, rectifica el sazón y deja que suelte hervor nuevamente antes de servir. Sirve con lechuga rebanada, cebolla picada y rábano rebanado. Acompaña con limones partidos a la mitad, tostadas, crema agria, aguacate, chicharrón delgado de cerdo, orégano seco y chile piquín.
