Por: Mariana Camacho

Nico Martín del Campo heredó un potente rosticero de la cocina que alguna vez fue del restaurante francés Ciboulette –de esos años en los que Francia predominaba en la escena restaurantera–.

Hoy, este “dragón” es parte de la cocina y del atractivo del restaurante Carbón, en el segundo piso del Mercado Roma. Lo verás de frente en cuanto entres al lugar, con verduras o proteínas girando lentamente frente al fuego.

Aquí, donde el motivo son los rostizados, los asados y los horneados, hay platos como los tacos de lechón con salsa de chile de árbol tatemado, prochetta y sorpresas, de aquí y de allá, que varían con la temporada y la creatividad del chef.