La carne de cerdo es una de las más versátiles al servicio de la cocina. Aquí una muestra de 13 platos para probar que se puede aprovechar de la nariz a la cola, y que su calidad responde a todos los presupuestos.
Chicharrón de Fonda Margarita
Levantarse muy temprano para desayunar en esta pequeña fonda, vale la pena. Siempre tienen cazuelas de guisados; uno de los que no fallan es el chicharrón en salsa verde: muy picoso y además al chicharrón le dejan pedacitos de gordito.
Fonda Margarita
Adolfo Prieto 1364 B, Tlacoquemécatl Del Valle
5559 6358, mar-dom 05:30-11:30 h
tc: excepto amex
Chuleta de cerdo frita de Mikafe
El katsudon es una chuleta de cerdo que empanizan con panko y fríen hasta que esté en un término medio. Para darle un toque ligeramente dulce, la terminan de cocer con salsa dashi y después la cocinan con un huevo en un sartén. La sirven sobre una cama de arroz blanco.
Mikafe
Oslo 8, Juárez
5207 0469, lun-dom 13-19 h
$ 95, tc: todas
Quijada de cerdo ibérico de Merotoro
Es un platillo clásico del chef Jair Téllez. Esta parte del cerdo es cocinada a fuego lento sobre una cama de lentejas braseadas y encima le colocan una yema de huevo orgánico pochado. En general la carne es muy suave, pero se perciben partes con un ligero crunchy.
Merotoro
Amsterdam 204, Condesa
5564 7799, lun-sáb 14-23 h, dom 14-18 h
$ 178, tc: todas
Tacos de buche de Rincón Tarasco
Este lugar ofrece las que para muchos son las mejores carnitas del DF. Aquí hay espacio para todos: los que solo piden la típica maciza o los más aventurados que eligen el buche: tiernito, jugoso, grasoso (como debe de ser). Los tacos son grandes y bien servidos.
Rincón Tarasco
Av. Martí 142, Escandón
5277 2548, mar-dom 9-15 h
$ 20, solo efectivo
Chamorro de Los Chamorros de Tlacoquemécatl
Tal y como su nombre lo dice, aquí la especialidad son los chamorros gigantes que sirven estilo carnitas ($100), al horno ($120) y adobado ($130). La receta es especial y secreta; sin embargo, algo por lo que se distingue este lugar es por el sazón casero de todos sus platillos.
Los Chamorros de Tlacoquemécatl
Tlacoquemécatl 177, Del Valle
5575 1235, lun-dom 09-18 h
tc: solo efectivo
Patita de cerdo de Au Pied de Cochon
Este restaurante refinó lo que para muchos podría ser un plato desagradable: las patitas de puerco. Esta parte del cerdo (en total 750 gramos) la sirven horneada con costra de pan y salsa bearnesa y la acompañan de una montaña de papas a la francesa.
Au Pied de Cochon
Campos Elíseos 218, Polanco
5327 7756 / 5327 7700, abierto las 24 h
$ 220, tc: todas
Taco viajero de El Parnita
Es un taco de pierna y lomo. Las carnes que lo componen están maceradas, durante 15 horas, con manteca, hierbas finas, ajos y especias. Después, la cocción a fuego lento con frutas y caldos es por ocho horas. El resultado se deshace en la boca.
El Parnita
Yucatán 84, Roma Norte
5264 7551, mar-dom 13:30-18 h
$ 22, tc: excepto amex
Costillas de cerdo de Jerónimo
A este rack de costillas de cerdo lo hornean y marinan durante 24 horas en una salsa de mostaza y miel. Después, lo laquean con esa misma mezcla y antes de servirlo le dan un último toque en el horno para que la carne quede súper suave.
Jerónimo
Av. San Jerónimo 369, Tizapán
5550 5590, lun-mié 7-23 h, jue-sáb 7-24 h, dom 8-18 h
$ 190, tc: todas
Tripa de cerdo al vapor de Jing Teng
Es una tripa de cerdo precocida que va marinada con salsa de ostión, vinagre y pimienta negra. Antes de servirla la meten a la vaporera por cinco minutos. Es un platillo que tradicionalmente se usa para el desayuno o el almuerzo y se puede acompañar con arroz o verduras.
Jing Teng
Sur 65A 3256, Viaducto Piedad
5440 2732, lun-dom 9-20 h
$ 130, solo efectivo
Pozole surtido de Los Tolucos
En este lugar sirven pozole estilo Tixtla, Guerrero. El blanco con maíz en grano es la estrella de la casa y la parte del cerdo que quieras comer depende de tu elección. El surtido incluye trompa, oreja, cachete, cuero y codillo. Hay plato chico ($66), mediano ($68) y grande ($72).
Los Tolucos
Juan E. Hernández y Dávalos 40, Algarín
5538 1651 / 5440 3318, lun-dom 10-21 h
tc: excepto amex
Codillo de cerdo de Fritz
El codillo lo curan durante 48 horas y después lo cocinan a fuego lento por otras cuatro para después congelarlo dos días. Antes de servirlo le dan una última cocción al vapor para que la carne quede suave, como si fuera jamón. Lo acompañan con col agria y papas tipo alemanas.
Fritz
Dr. Río de la Loza 221, Doctores
5709 2305, lun-dom 13-21:30 h
$ 174, tc: excepto amex
Terrina de pie de cerdo de A de Acento
Este platillo requiere 36 horas para su preparación: desangran las manitas en agua con hielo, las cocinan en un caldo con verduras y hierbas de olor y finalmente les dan una cocción a temperatura baja. Las sirven sin hueso y con un escabeche de verduras baby y puré de coliflor.
A de Acento
Cuernavaca 85, Condesa
5260 4721, mar-sáb 13-23 h, dom 13-17 h
$ 145, tc: todas
Panza de cerdo frita de Pujol
Este plato es parte del menú degustación del restaurante. Un plato balanceado con la porción adecuada de grasa (de la panza de cerdo frita, obviamente) y acidez, gracias a la guarnición de verdolagas, alubias ahumadas y rábanos. Para acompañar, hay tortillitas calientes, recién hechas.
Pujol
Francisco Petrarca 254, Chapultepec Morales
5545 4111 / 5545 3507, lun-sáb 13:30-16:30 h y 18:30-22:30 h
tc: todas
