La comida mexicana tiene una conexión con la familia, en compartir momentos a través de porciones generosas, porque “donde comen dos, comen tres”; así surgen los tacos de guisado, de cazuelas de barro gigantes con diferentes guisos, arroz y una tortilla que cobije.
Desde que las taquerías se reconocieron como establecimientos formales por el Ayuntamiento de la Ciudad de México en 1918, el taco de guisado estuvo presente como una comida completa envuelta en maíz y al alcance de cualquier bolsillo.
Ricos tacos
La gastronomía puede ser un objeto de arte, o en este caso, el escenario donde se sirve. Desde el nacimiento de los pues- tos fijos en la ciudad surgió la necesidad de publicitarse, fue entonces que los rótulos se fusionaron con el paisaje citadino, “Ricos Tacos”, “Tacos de guisado”, “Super Taco” o “Tacontento” eran leyendas que acompañaban el dibujo de un taco sonriente. Hoy en día tenemos la fortuna de seguir viéndolos, a excepción de la alcaldía Cuauhtémoc, donde los puntos de venta fueron uniformados de blanco.
Tacos de colores
Los tacuches de guisado se distinguen por ser los más coloridos del tacoverso, sus puestos son una paleta cromática donde los guisos, sin querer, forman una mezcla de elementos en armonía.
Somos lo que comemos, somos colores descansando en baño María y metamorfoseados en huevo con jamón, picadillo, costilla de cerdo, chicharrón prensado, moronga, papas con longaniza, pollo en mole rojo, milanesa de pollo e hígado encebollado. Por otra parte, los platillos capeados aportan los tintes cálidos, como el inigualable rollito de jamón con queso, el chile relleno, los huauzontles y las tortillas de pollo, por supuesto, con un brochazo de arroz o frijol y doble tortilla como lienzo comestible.
DÓNDE COMERLO…
Cocina Doña Cristy
Doña Cristy prepara sus guisados con amor, en sus cazuelas siempre encontrarás una opción calientita para tu antojo. Y qué te digo de las tortillas, ¡hechas a mano! Si tus rumbos son por metro Chabacano no dudes en visitarla.
Calle 5 de febrero 453, Algarín, lun-sáb: 8-19 h
Las Cazuelas de Don José
Av. Tláhuac esquina con Calle Olivos, Los Olivos, lun-sáb: 8-16 h
Tacos de Guisado “Sazón Oaxaqueño”
Entrada del Metro Patriotismo sobre Benjamín Franklin Escandón, lun-vie: 8-15 h
Super Tacos de Guisado Ermita
Calzada de Tlalpan esquina con Pirineos, Portales, abierto las 24 horas
Tacos de Guisado Lucy
Luis Spota 169, Independencia, lun-sáb: 8-15 h
Vuelve al especial de Taco Chilango aquí.
