Llegó el día de la premiación de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2018 (los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica) y el Mexican power se vio en la noche. A los restaurantes mexicanos reconocidos les aplaudimos fuerte y con ganas porque ganarse un puesto en la prestigiada y privilegiada lista, que cada año edita la revista Restaurant junto con S. Pellegrino, es un logro digno de felicitaciones, abrazos y brindis. No tanto por el reconocimiento —que no está de más—, como por las reservaciones que empiezan a caer apenas anunciada la nueva edición de la lista.
Latin America’s 50 Best Restaurants 2018: los mexicanos en la lista
Pujol
El restaurante que revolucionó la cocina mexicana en el fine dining también está en el top 20 del mundo, posición 13. En la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants está en el lugar 3.
Pujol es un homenaje a la gastronomía mexicana. Este año, el maíz tomó aún más fuerza en la cocina de Enrique Olvera con la apertura de El Molino Pujol, donde hay desde tortillas hasta tamales, atole y masa.
Quintonil
Oficialmente el mejor restaurante mexicano del mundo. En la lista de los Latin America’s 50 Best está en el lugar 9.
Sud 777
Al sur de la CDMX, el restaurante del chef Edgar Núñez recibió el reconocimiento de ser parte de los mejores 50 restaurantes de América Latina. Núñez ha apostado por un proyecto de cocina predominantemente vegetal en donde la preparación comienza desde el cultivo de los ingredientes, para así ser parte de toda la cadena; de la chinampa a la mesa parece ser su premisa. Ingredientes mexicanos con técnicas de última vanguardia son la propuesta de SUD 777.
En la lista de los Latin America’s 50 Best está en lugar 14.
También te recomendamos: Los 400 lugares imprescindibles para comer en CMDX
Máximo Bistrot
El chef Eduardo García creó con Máximo Bistrot un lugar donde el menú cambia diariamente, dependiendo de los productos que encuentra en el mercado para cocinar. Su estilo de cocina con inspiración de técnicas francesas está totalmente enfocado en los sabores y los ingredientes sin montajes complicados.
En la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants está en el lugar 20.
Pangea
El chef Guillermo González Beristain ha convertido este espacio en uno de los mejores restaurantes de México y América Latina. Este año estrenó ubicación en un espacio más íntimo y moderno, pero la esencia sigue siendo la misma: ser un restaurante sustentable, auténtico, reacio a la rutina, sin manteles largos y que compite con los mejores del mundo.
Aunque en Pangea el menú cambia constantemente, hay platillos que permanecen en la memoria y el paladar, como los ravioles de mar líquido (con el centro líquido), el diezmillo de res con salsa de hierbas y anchoas o, para el momento dulce, el chocolate con betabel y queso de cabra.
En la lista de los Latin America’s 50 Best quedó en el lugar 30.
Alcalde
foto: cortesía Le Chique
El restaurante del chef Paco Ruano nuevamente está en la lista de los 50 mejores de América Latina. En tan solo cinco años, Alcalde es visita obligada en Guadalajara. El menú está dominado por ingredientes locales y lo que sí o sí debes probar es el aguachile verde con gamba y manzana; o el pulpo con recado negro. Si vas con hambre y la firme decisión de recorrer los sabores de Ruano, hay menú de degustación de cuatro a siete tiempos.
En la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants está en el lugar 31.
Le Chique
Le Chique, ubicado en Azul Beach Resort en Riviera Maya, es uno de los restaurantes más sorprendentes de México. El chef Jonatán Gómez Luna ofrece una propuesta de menú degustación donde cada uno de los tiempos es un pequeño bocado que busca brindar tributo a los platillos más representativos de la cocina mexicana en pequeños bocados con técnicas modernas y presentaciones novedosas y lúdicas, acompañados de una experiencia de maridaje excepcional.
El chef Gómez Luna es un orgulloso cocinero que utiliza su cocina para darle a conocer a extranjeros y mexicanos que visitan su restaurante una versión moderna y sumamente creativa de la cocina de México.
En la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants está en el lugar 34.
Corazón de Tierra
“Corazón de Tierra es el reflejo de una tierra única, Baja California”, dice la descripción de este restaurante que en 2016 entró a la lista de los 50 mejores de América Latina. El chef Diego Hernández ha usado productos que crecen en su jardín y ha tejido una red con los productores de la regional.
En la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants quedó en el lugar 35.
Nicos
Uno de los restaurantes con más tradición de México acaba de celebrar sus 60 años abierto en la zona de Clavería. Una cocina absolutamente mexicana que está sustentada con investigación, rescate de ingredientes y técnicas en desuso se ha mantenido en el gusto de los mexicanos.
Su fundadora, Doña Elena Lugo y su hijo el Chef Gerardo Vázquez Lugo han logrado que su cocina sea conocida no solo en CDMX si no en el mundo, siempre orgullosos de las tradiciones y la complejidad de la cocina mexicana.
En la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants está en el lugar 37.
La Docena
Entró en la lista de los mejores restaurantes de América Latina en 2017, y ahí permanece -ahora en el lugar 40-. El chef Tomás Bermúdez, formado en Francia, ha tomado los mejores productos del Pacífico para deleitar a los comensales. La primera sede abrió en Guadalajara en 2012; actualmente, hay dos en el estado del occidente de México y dos más en la ciudad.
En la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants quedó en el lugar 40.
Rosetta
En ocho años, la chef Elena Raygadas ha conquistado nuestros corazones. Imposible pensar en este restaurante sin recordar sus delicias italianas y su emblemático pan (rol de guayaba, cof cof).
Para celebrar este restaurante, te recomendamos los siguientes platillos: jaiba suave con chilacayota y hierbabuena; robalito, maíz cacahuazintle y chilacayota; ensalada de pérsimos con queso ricotta, pistaches y un poco de hierbabuena.
En la lista Latin America’s 50 Best Restaurants está en el lugar 41.
La Postrería
El restaurante no figuró en la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants, pero el chef Jesús Escalera ganó como Best Pastry Chef.
