Las opciones de brunch ya son parte de la carta de Fábrica de Humo, destino gastronómico de la Juárez especializado en tacos ahumados. Desde su inauguración el lugar se ha caracterizado por ser un spot ideal para omnívoros y vegetarianos por igual, así como uno de los pocos de CDMX que se especializan en el ahumado en frío.
Entre los brunches —o desayunos tardíos, para algunos— de este lugar podrás encontrar chilaquiles con suadero, tofu, hongos o papada; sandos grilled cheese o quesuadero; quesadillas, obviamente con queso ahumado; y avocado toast con tocino ahumado.
El ahumado en frío, predominante en países de bajas temperaturas, es un proceso que evita que los alimentos se cocinen en exceso, cada vez es más recurrente entre especialistas gastronómicos del mundo y requiere horas de paciencia para llegar al sabor y textura deseados. Por supuesto, después de esto los alimentos adquieren un aroma y retrogusto inconfundibles.
En Fábrica de Humo, después del ahumado en frío se hace cocción de los alimentos al alto vacío (sous vide) y, al final, ahumado en caliente de proteínas y vegetales.
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Los tacos de Fábrica de Humo
Fábrica de Humo se ha caracterizado por ofrecer tacos para todo mundo, con tortillas de maíz 100% criollo. Entre estos puedes encontrar tacos char siu, pulled pork al pastor, papada ahumada con szchuan, espaldilla ahumada y tociqueso —pregunta antes de cometer el clásico error chilango de echarle limón a todo—.
Además, hay opciones para los vegetarianos que incluyen tofu ahumado, setas al ajillo, coliflor, chiles, hongos al pastor y shitake ahumado, entre otras alternativas. Para acompañar, aquí encontrarás vinos temporales y cervezas artesanales que varían según la temporada.
Dirección: Nápoles 57 A, Juárez, CDMX.
Horario: Martes y miércoles, 12:00 a 19:00 horas; jueves a sábado 12:00 a 22:00 horas; y domingo 12:00 a 20:30 horas
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