¿Quién se puede resistir a un carnoso y jugoso trozo de carne? Aquí nuestros chamorros favoritos en sus cuatro diferentes modalidades:
Páramo
De los creadores de El Parnita, el chamorro de Páramo viene confitado y en una cazuela. Le llaman La Muñeca y se presenta con la suavidad que produce una lenta cocción. También lo puedes comer en taco.
Yucatán 84, piso 1, Roma
$ promedio: 350, tc: todas
Los chamorros de Tlacoquemécatl
Su nombre lo dice: son la especialidad de la casa. Los hay en carnitas para taquear, pero su mejor versión, sin duda, es al horno y completo. Sus nos deja con los dedos pegajosos después de roer (es obligado) lo que queda en el hueso.
Tlacoquemécatl 177, Del Valle
$ promedio: 250, tc: sólo efectivo
El Caifán
Como lo hacían en Los Picapiedra, es una pieza entera para comerla con las manos. Lo padre: las tortillas recién hechas y la barra de salsas que van desde una roja bien picosa hasta unas verduritas tempura para acompañar.
Balderas 34, Centro
$ promedio: 150, tc: todas
Del mundo
El asiático
Este chamorro va bañado de pies a cabeza con salsa agridulce. Lo sirven entero con guarnición de arroz, frijoles y cebollitas. Es suave, conserva su jugo sin estar reposando en él. Hazlo taco o métele directo del tenedor.
El Kioskito, Sonora 6, Roma
$ promedio: 150, tc: todas
El español
¡El chamorro más suave que hayas probado! Lo preparan desde hace más de 60 años con la receta casera de don José del Valle. Es superjugoso porque viene bañado con caldillo que produce la misma carne durante sus cuatro horas en el horno. Lo sirven entero deshuesado.
El Sella, Dr. Balmis 210, Doctores
$ promedio: 300, tc: todas
El alsaciano
Una fusión entre comida alemana y francesa, el Sep’s es famoso, entre otras cosas, por sus chamorros: el de cerdo en su jugo, el de ternera y el chamorro con sauerkraut, tal vez el más tradicional y el que te invitaríamos a probar.
Sep’s, Michoacán esq. Tamaulipas
Condesa, $ promedio: 500, tc: todas
Para comer en taco
Secundino
Su taco de birria de chamorro viene en tortilla bicolor –de maíz blanco y azul–, con frijoles recién salidos de la olla, nopales y brotecitos de rábano. Aquí, puedes pedirlo entero, para compartir o el puro taco.
Tonalá 87, Roma
$ promedio: 200, tc: todas
Chamorros de Mérida
Combinación perfecta entre una tortilla recién hecha y carnita para taquear. El chamorro, suave y con mucho sabor, va cortado en trocitos y lo acompaña cilantro y cebolla. Decóralo con las salsas del centro: verde y roja.
Mérida 124, Roma
$ promedio: 120, tc: excepto Amex
Otras delicias
Gordita
Una gordita bien inflada de maíz azul, con ajonjolí y rellena de birria de chamorro, más frijoles de la olla cocidos con tequesquite. El chamorro se cocina por 22 horas y así de suave queda la carne. Con cenizas de hoja de aguacate y de tortilla tatemada.
Secundino, Tonalá 87, Roma
$ promedio: 200, tc: todas
Tlayuda
Una tlayuda horneada de ajonjolí y maíz azul con frijoles negros, nopales, queso, guacamole y cebolla morada entre pedazos de cerdo deshebrado… resultado, la combinación perfecta en una tlayuda de chamorro.
Primario, Río Elba 31, Cuauhtémoc
$ promedio: 250, tc: todas
Molcajete
El chamorro está partidito, pero no viene solo. Lo sirven en un molcajete acompañado de queso panela, nopales, aguacate, chicharrón ranchero (especialmente suavecito para que lo metas a un taco) y dos salsas: roja y de cebolla morada picosa.
El Kioskito, Sonora 6, Roma
$ promedio: 150, tc: todas
