La noticia de que seguramente hemos comido tiburón en vez de bacalao nos dejó así: 😳💔. Como no queremos que nada te prive del delicioso placer de entrarle con todo al bacalao a la Vizcaína, acá una breve guía de dónde comprar bacalao en CDMX.
Lo primero que debes considerar antes de salir por tu dotación de bacalao es cerciorarte de que sea certificado. “La única manera de identificarlo (el bacalao) es a través del sello de MSC porque es lo único que te da certeza, ya que la certificación o el estándar maneja la trazabilidad del producto desde su origen”, dijo a Chilango Andrea Talamantes, consultora de comunicación y mercadotecnia en MSC (Marine Stewardship Council).
Si quieres saber dónde comprar bacalao certificado y tener la certeza absoluta de que es bacalao y no otra especie —como tiburón martillo, róbalo o esmadrigal, tal como reveló un estudio elaborado por Oceana acerca del fraude en la venta de bacalao—, no hay de otra más que comprarlo en supermercado. 🤷♀️
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La mayor cantidad de bacalao certificado está a la venta en supermercados, como Superama ($309 la pieza de 1 kg), Walmart, Costco ($502), Soriana y Bodega Aurrerá. Tip: el bacalao que venden a granel en el súper también está certificado (en algunos casos); si el sello no está a simple vista, pregunta.
¿Cuál es la ventaja de comprar bacalao certificado? De entrada, la certeza de que el producto que estás comprando es el que dice el empaque, dice Luis Bourillón, representante en México de MSC (Marine Stewardship Council).
Además de que “con tu compra estás apoyando a un producto de una pesquería (desde pescadores, comercializadores, distribuidores, toda la cadena comercial) con un compromiso con la sostenibilidad. Que es un producto que es vigilado desde que sale del agua hasta que llega a tus manos”, agrega Bourillón.
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¿El bacalao certificado es más caro? “No necesariamente”, explica Bourillón, ya que si bien la certificación tiene un costo, éste generalmente se absorbe a lo largo de la cadena de valor del producto. Además, el producto tiene que competir en el mercado, si fuera más caro no sería posible.
Acá una breve guía de cómo elegir bacalao, para que no te den gato por liebre.
Lugares para comprar bacalao (además de supermercados)
Otros lugares clásicos para comprar bacalao sabroso.
- Palacio de Hierro ($435-$470)
- La Europea (bacalao a la vizcaína en lata, $269.00)
- La Naval ($285, 400 gr.)
- Ingredienta ($430, lomos)
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