Para 4 personas
Para el atún
2 latas de atún de lomo en aceite de 140 g c/u.
1 lata de filetes de pescado ahumado de 92 g c/u.
Para el cebiche
½ taza de jugo de limón
¾ taza de jitomate cortado en cuadros pequeños
¾ taza de cebolla finamente picada
¾ taza de pepino sin semilla, cortado en cuadros pequeños
¾ taza de jícama cortada en cuadros pequeños
1/3 taza de cilantro finamente picado
1 botella de 360 ml de salsa de jitomate con chipotle
1 botella de 250 ml de aderezo al chipotle
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen o al gusto
1 cucharadita de pimienta recién molida
2 cucharaditas de sal o al gusto
Para preparar el cebiche
Escurre un poco el aceite del atún de lomo y de los filetes de pescado ahumado.
Tip de la chef: A la hora de despicar el atún y los filetes de pescado no debe de ser en exceso porque se batirán.
Coloca el atún y los filetes de pescado. Agrégales el jugo de limón, el jitomate, la cebolla, el pepino, la jícama y el cilantro. Reserva. En otro recipiente vierte 10 cucharadas de salsa de jitomate con chipotle y 10 cucharadas de aderezo al chipotle y 3 cucharadas de aceite de oliva. Sazona con la pimienta y la sal. Mezcla todos los ingredientes. Sirve.
Tip de la chef: La pizca de sal y pimienta a la hora de sazonar es para resaltar el sabor del atún. El aceite de oliva eleva el sabor de todo el platillo.
Presentación
Divide el cebiche en 4 copas martineras.
Tip de la chef: Sirve el cebiche en tostadas con un poco de mayonesa, muy al estilo Culiacán. Para maridar puedes elegir desde una cerveza hasta un vino blanco o tinto.
