#MartesDeTacos: Los diez lugares esenciales para taquear carnitas 🌮🐽

Es una taquería grandota que abarca un gran espectro del mundo taquero chilango, desde los de cecina enchilada hasta los de pastor. Su especialidad (según ellos y según sus clientes) son las carnitas. Tiene de todas las partes del cerdo pero también tienen una joyaza: el “cuerito carnudo”. Es como el pork belly: un pedazo de panza que tiene mitad carne magra y mitad grasita. ¡Fuf, delicia! El de costilla también es buenazo (lo puedes pedir con o sin hueso). Lo mejor es que ofrecen la típica barra de complementos: cebollitas con habanero, guacamole, pico de gallo, nopalitos, papas y otras curiosidades para acompañar tu taquechi. Por su sabor y su buen servicio es uno de los mejores changarros de carnitas en CDMX. Lo mejor: si llevas prisa, taquea de pie en la banqueta. Será cómodo porque te sirven los tacos en un plato especial donde cabe el refresco. Muy pro.

Dónde: Clavijero 226, Col. Tránsito
Horarios: lun-dom: 10:00-18:00
Cuánto: cada taco cuesta $21

Nuestro favorito para taquear carnitas en CDMX. Hay que ponerse listos para conseguir uno de sus gloriosos tacos. Primero: solo hay carnitas los martes, jueves y sábados. Segundo: se acaban pronto, así que llega temprano a la camioneta taquera. Las carnitas están DE-LI-CIO-SAS, escondidas en papel de estraza y dispuestas solo para quien sabe que el mejor taco es el de papada con maciza y cuerito. Juntos hacen un bocado consistente pero con suficiente grasita que se deshace casi al contacto con la lengua. Una mordida untuosa, perfecta, adictiva. Pídete otro, ándale, sabes que quieres. ¡Aguas con el guacamole de habanero! Es picantísimo y grosero.

Dónde: Alfonso Reyes esquina Tamaulipas, Col. Condesa / Av. Universidad esquina Luz Saviñón, Col. Narvarte Poniente
Horarios: lunes a sábado, 11:00 a 17:00
Cuánto: cada taco cuesta $18

Este localito de carnitas en CDMX se ganó nuestro corazón porque saben que no están confinadas al taco por los siglos de los siglos. Además de las típicas quesadillas y gorditas, preparan tortas de carnitas, pozole de carnitas, sincronizadas de carnitas y un espectacular burrito de carnitas (¡alabado sea!). Super aprobadas: buen sabor, buena consistencia, grasa suficiente —no demasiada— y, además, ingenio.

Dónde: Pedro Antonio de Los Santos 98, Col. San Miguel Chapultepec
Horarios: Lun-dom: 09:00-17:30
Cuánto: Tacos: $25, burrito: $37

No hay pierde: el local —que en realidad son cuatro locales en el Mercado Jamaica— se anuncia con un gran letrero en color verde y siempre tiene gente. Estas son de las carnitas en CDMX más soberbias y deliciosas. Lo bueno: ¡hay de papada! Lo malo: se acaba temprano. Pide el taco especial de la casa: papada con pancita. Se acompaña con salsa verde cruda, cebollitas moradas, habaneros con limón y un tepache del local de al lado. Puro amor. Todos van con copia. La neta sí necesitas esa tortilla extra porque tacos gordos, enormes.

Carnitas Paty: Pasillo 3 del Mercado de Jamaica (Av. Morelos 53, Col. Magdalena Mixhuca)
Horarios: lun-dom: 10:00-18:00
Cuánto: cada taco cuesta $18

Identificarás el lugar porque siempre hay gente en las mesitas de afuera y porque huele delicioso (todo el tiempo están friéndose carnitas en los cazos). Es el típico local garnacherillo que te atrae con el aroma. Además de que ya dominan la receta y entregan unas de las mejores carnitas en CDMX, siempre sirven porciones súper abundantes (y con copia, claro). Además, puedes pimpear tu taco de surtida con queso (🤤), con chicharrón seco (🤤🤤), con chicharrón prensado (🤤🤤🤤) o todo lo anterior junto (🤯). Si no quieres taquear, también hay quesadillas fritas (las de sesos son básicas) y las mejores gorditas de carnitas y chicharrón prensado de tu vida.

Dónde: Zarco 172, Col. Guerrero
Horarios: lun-dom: 08:00-18:00
Cuánto: cada taco cuesta $23

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Un gran lugar para comer taquitos de achicalada, que es el recomendado por el taquero. Es campechano, con carne doradita, suave y crujiente, de todo un poco. Aquí se taquea con cebolla, perejil fresco y salsa roja de chile morita que le da un buen toque picoso pero dulce —única del menú—. Además, hay nopalitos en escabeche, para hacer todavía más gordo este hermoso taco de carnitas en CDMX. Zacapu es la taquería consentida del barrio, una de esas a las que vale la pena dedicarle un domingo.

Dónde: Honduras 34-16, Lagunilla
Horarios: lun-dom: 09:00-18:00 (o hasta que se acabe todo, que suele ser antes)
Cuánto: cada taco cuesta $15

Favorito entre los changarros de carnitas en CDMX. Al principio solo vendían chorizo, chicharrón y otras frituras. Las carnitas eran especial de fin de semana pero están tan buenas que los clientes las pidieron diario. Y diario se preparan y diario se acaban, así que hay garantía de que tu taco es fresco, del día, recién hecho. La dueña, María Isabel Valdez, te recomendará el de maciza con buche. Hazle caso, la maciza no está seca y el buche no es grasoso, así que tiene el balance grasabroso ideal. Otro taco mega ganador es el de chamorro con cuerito. La salsa es de chile de árbol con chile cuaresmeño y tiene el picor justo. Otro tip: échate una quesadilla de sesos con MÁS carnitas.

Dónde: Gral. José Morán 62, Col. San Miguel Chapultepec
Cuándo: mar-vie: 10:00-15:00, sáb-dom: 10:00-14:00
Costo: cada taco cuesta $16

Lo han llamado “el templo de las carnitas”. Y sí, es un clásico de las carnitas en CDMX, quizá por sus muchos años de tradición pero sobre todo porque se ha mantenido constante en entregar gloriosos taquitos, tan gordos que no puedes ni siquiera cerrarlos. La receta es de la familia Zapién, de mero Zacapu en Michoacán y mucho se ha alabado la maestría inigualable con la que confitan el cerdo. El taco ganador aquí es el de pancita. El corte es per-fec-to: mitad de carne magra y mitad de cuero grasoso que se deshace como mantequillita al morderlo. No necesita más que un montón de salsa verde cruda (no pica tanto) y unas cuantas rajas de chile manzano en escabeche y listo: balance de acidez, grasa y sal. Perfección.

¡Taco de carnitas gratinadas! Un pequeño paraíso envuelto en tortillas recién hechas a mano. Pide solo uno porque será suficiente para quedar satisfecho. Aunque estamos seguros de que sucumbirás a la gula y pedirás otro. Así de buenas están estas carnitas en CDMX, hechas al momento (mientras comes escuchas el tronar de la carne en el cazo). También puedes pedir gorditas de carnitas y pimpearlas con queso, chicharrón seco recién frito o prensado, súper grasosito.

Dónde: Castilla 344, Col. Postal
Horarios: lun-dom: 09:00-17:00
Cuánto: cada taco cuesta $20

La esperanza del crudo o el hambriento chilango que chambea todo el día: un perfecto taco de carnitas en CDMX. Los tacos aquí son gigantes y el de costilla es el ganador (cuentan que es el favorito de los clientes) pero combinado con chicharrón seco y adornado con salsa roja cocida. También hay, obvio, sesadillas y gorditas de chicharrón, pero las carnitas son las imperdibles porque están bien hechas y sabrosas.

Dónde: Av. Jardín 469, Col. Aguilera
Horarios: lun-dom: 09-18 h
Cuánto: cada taco cuesta $15

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