Bruna es un espacio obligado en Guadalajara que ha crecido tanto como las alternativas gastronómicas y artísticas de dicha ciudad. Además de ser un restaurante insignia de la comida mexicana y una galería de arte, es un lugar que destaca por el cuidadoso diseño tanto de su mobiliario como de su gastronomía.
Este restaurante de la colonia Lafayette surgió en 2016 como un comedor que tenía otra ubicación. En la actualidad, visitar el espacio es toda una experiencia gracias a la creatividad del chef Óscar Garza y la visión de Luis Hernández. Si para tu próxima visita a la FIL Guadalajara estás buscando hacer algo de turismo gastronómico —aprovechando que México ya tendrá hasta su propia Guía Michelin—, Bruna es una excelente alternativa.
Los moles de México se reúnen en un plato de Bruna
En este restaurante de Guadalajara hay varias alternativas de comida mexicana e internacional, pero sin duda tienes que iniciar la experiencia con la degustación de 10 moles —poblano, rosa, verde, amarillo, negro, blanco, de rosas, de trufa negra, norteño y pepián verde—; por supuesto, en platos de talavera intervenidos por diferentes artistas y acompañados por tortillas de maíz amarillo y azul hechas a mano, como el resto del mobiliario.
Otros platillos imperdibles creados por Garza son los que incluyen la pesca del día —nos conquistó el mero— horneada sobre crema de poro y trufa. Claro, también hay alternativas que van desde el short rib en su jugo, hasta los tacos de berenjena vegan friendly.
Entre sus principales diferenciadores están el cultivo de siete variedades de papas peruanas, que puedes pedir como las papas Bruna y el tamal de maíz azul con mole poblano y pato confitado; además de sus postres, entre los que hay una versión de crème brûlée con ganache de chocolate oaxaqueño, y hasta una oda al cacao en forma de seis texturas de chocolate, todos tan dulces como su repostera.
Te puede interesar: Chefs mexicanos con estrellas Michelin a los que debes seguirles la pista
Arte, diseño y mixología en Guadalajara
Porque no solo de comida se alimenta el corazón, Bruna también es una galería de arte en la que podrás ver —y adquirir, por qué no— piezas de artistas consagrados; así como ser testigos del lugar que es punta de lanza para creadores emergentes.
Además de las 53 recetas, bajo el concepto de Bruna MixologyLab hay 19 cocteles de autor, como el Mazamitla, con tequila ahumado con leña de mezquite y pino. Cuando vayas, seguramente encontrarás gran variedad, ya que son parte de los especiales que se cambian constantemente “con la finalidad que los comensales siempre tengan una experiencia consistente pero diferenciada en nuevos sabores”, asegura Garza.
Como era de esperarse en una ciudad como Guadalajara, Bruna cuenta con una gran cava de vinos, cuya estética va ad hoc con la de la casona en la que está ubicada el recinto, del que también forman parte sus jardines escultóricos y hasta un espacio dedicado a los platos rotos de cuya historia no nos podemos desprender. Y cómo no iba a ser así, si hasta el nombre del lugar está inspirado en una mascota que dejó huella.
Dirección: Miguel Lerdo de Tejada 2418, Lafayette. Guadalajara, Jalisco
Horario: Jue-sáb, 14:00-1:00 horas; dom-lun 14:00-23:00 horas; mar-mié 14:00-00:00 horas.
Si buscas qué hacer en CDMX, suscríbete a nuestro newsletter.
