Hace año y medio, el chef Antonio de Livier notó la imperiosa necesidad de una caldería en la Ciudad de México, así que abrió Caldos Ánimo y nos trajo una de sus más afortunadas creaciones: el birriamen, un crossover entre birria jalisciense —con chile guajillo, pasilla, carne de res suavecita y varias especias— y fideos de ramen japonés. Sin embargo, su más reciente sucursal en la Condesa lo llevó a reinventar el platillo y ofrecer su versión alternativa. Con ustedes: el birriamen vegano en Caldos Ánimo y otros platillos pensados para la veganiza chilanga.
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¡Veganos del mundo, uníos con el birriamen vegano en Caldos Ánimo!
Cuenta la leyenda que un montón de veganos veían a sus amigos chuparse los dedos con el ramen más mexa de la ciudad mientras se echaban, no sin cierto esfuerzo, su ensaladita, así que le sugirieron al chef hacer algo.
Birriamen vegano. Foto: Azucena Pacheco
Toño de Livier, siempre al servicio de sus comensales, creó un menú vegano para todos ellos. Ahora puedes encontrar birriamen vegano en Caldos Ánimo, además de un taquito de coliflor rostizada y uno de berenjena en chilmole. Según el chef, debes pedirlo todo junto, pues “los caldos tienen que ser acompañados con sus buenos taquitos”.
Taco de berenjena en chilmole. Foto: Azucena Pacheco
Pero, esperen. ¿Birria sin carnita? ¿Es eso posible? ¿Queremos que sea posible? Como se trata de Toño de Livier, quien ya nos ha demostrado en Chinaloa, en La Panga del Impostor y en Caldos Ánimo que es un gran cocinero, démosle el beneficio de la duda.
Taco de coliflor rostizada. Foto: Azucena Pacheco
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¡Birriamen tradicional versus birriamen vegano!
El tradicional es un caldo aromático y concentrado de chiles ancho y guajillo con carne suavecita de res. La versión vegana es un rico consomé de verduras con el adobo de chiles ancho y guajillo que normalmente se usa para adobar la carne de la birria. Rico. Prefiero el original pero recomiendo que prueben y decidan por ustedes.
Si eres un omnívoro feliz, no renuncies a tu birriamen original, con carne magra de res que, además, es sano, económico y abundante. Si eres vegano, ¡ya la hiciste! Te está esperando tu birriamen vegano en Caldos Ánimo.
Foto: Azucena Pacheco
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Birriamen Vegano en Caldos Ánimo
Dónde: Nuevo Leon 120, Condesa (el birriamen vegano solo está disponible en esta sucursal de Caldos Ánimo)
Horarios: lun-dom: 12-22 h
Cuánto: $130, tc: todas
