Todos los mexicanos —o la mayoría— conocen el tequila, el mezcal y el pulque como algunas de las bebidas más representativas del país. Pero ¿cuántos han escuchado o, mejor aún, probado el tascalate, la teja o un verdadero chocolate? Para que ya no pongas cara de “what?”, te decimos dónde tomar bebidas prehispánicas en CDMX.
La gastronomía mexicana es Patrimonio de la Humanidad, así la nombró la Unesco en 2017. Y entre la extensa variedad de ingredientes y platillos con los que cuenta, las bebidas son una parte fundamental.
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Prueba estas bebidas prehispánicas en CDMX, la mayoría son preparadas a base de maíz y cacao. Además de ricas y refrescantes, son muy nutritivas; la razón —cuenta Diana Puente, de Raíces, centro cultural— es que “los pueblos mesoamericanos buscaban la mayor cantidad de nutrientes y energía para aguantar las jornadas de trabajo. Estas bebidas son alimentos completos y no tienen ingredientes industrializados, son —mejor dicho— de carácter ancestral”.
Foto: Lulú Urdapilleta
Con el paso del tiempo, muchas de estas bebidas prehispánicas en CDMX se han perdido pero otras aguardan en varios sitios para que te lances a disfrutarlas. Son muy recomendables en cualquier época del año, pues las hay frías y calientes, hechas a base de agua o con leche.
¿Cuáles son las bebidas prehispánicas?
Tascalate
Originalmente, es preparada a base maíz, cacao, tortillas molidas, achiote —de ahí su color anaranjado— y canela. Es una bebida de Chiapas que tiene denominación de origen. En la época prehispánica, las personas la tomaban en las fiestas y se dice que es la bebida dedicada al amor.
Pozol
Es consumida desde tiempos de los mayas y los zoques. Una de sus características es que no se echa a perder por las altas temperaturas y es sumamente refrescante. Se prepara con maíz y cacao, y actualmente se le añade canela y azúcar.
Pox
Originario de Chiapas, es un destilado preparado con maíz y caña de azúcar. Tradicionalmente, los mayas lo bebían en ceremonias y rituales de curación y fraternidad. Se dice que el pox alivia las enfermedades del cuerpo y alma. Además del natural, hay otros sabores hechos con infusiones de hierbabuena, nanche, tejocotes y membrillo.
El llamado Siglo Cero se lleva la noche por su intenso sabor a maíz. / Javier Rincón /Chilango
Teja
Se trata de una especie de atole. Es tradicional de Querétaro y su ingrediente principal es el maíz de teja, mejor conocido como semilla de girasol. Las semillas se muelen en metate y, para darle una consistencia espesa, se le agrega harina de trigo. Finalmente, se toma caliente.
Tejuino
La bebida de los dioses. Es originaria de los huicholes, asentados en Nayarit. Su nombre proviene del náhuatl y significa “latir”. Tradicionalmente la bebían en rituales y, actualmente, es más una bebida refrescante. Hay dos opciones: la tradicional, que tiene una fermentación ligera, y la que es una bebida alcohólica por su grado de fermentación. Se prepara con maíz y piloncillo, y es una bebida que tiene beneficios para la salud.
Foto: Daniela Barranco
Tejate
Al igual que otras bebidas, es hecha a base de maíz y cacao pero la diferencia está en la preparación. El téjate, por ejemplo, se mezcla con las manos para darle su consistencia espesa y lleva rosita de cacao y hueso de mamey. Es tradicional de Oaxaca y ahí la venden en casi cualquier lado. Sin embargo, en épocas prehispánicas, la bebían cuando cosechaban maíz, como parte de una ceremonia. También es llamada la bebida de los dioses.
Foto: Wikipedia
Dónde probar bebidas prehispánicas en CDMX
La Poxería: como su nombre lo dice, este lugar se especializa en el pox. Hay de diferentes tipos y sabores. Está en Durango 215, Roma. Abre de martes a sábado de 18 a 2 h.
Expendio de maíz: es un nuevo sitio de comida en Yucatán 84, Roma. Sirven tejuino en una jícara. Incluso, puedes ver cómo lo preparan ahí. El horario es de martes a domingo de 9:30 a 16 h.
Cafeelería: además de que su café es de una cooperativa de municipios chiapanecos, también se puede elegir pozol o tascalate. Se encuentra en avenida Taxqueña 1832, Magdalena Culhuacán y abre de lunes a sábado de 9 a 21:30 h.
Centro cultural Raíces: un rincón escondido en la Portales (en Bélgica 506, local D) que ofrece antojitos mexicanos que enamoran, y que son preparados con ingredientes que vienen desde comunidades rurales. Las bebidas que hay son tascalate, chocolate veracruzano, chilate y teja. Abre de lunes a sábado de 10 a 22 h.
Chamulas bar: otro sitio dedicado a Chiapas, específicamente a San Juan Chamula. Ofrece platillos y bebidas tradicionales, como pozol, pox y tascalate. Está en Bolívar 438, Obrera y abre de lunes a domingo de 11 a 21 h.
Aquí es Oaxaca: este rincón oaxaqueño en el Centro tiene ya más de 40 años. Está en Soledad 42 y, para acompañar unas ricas tlayudas o mole, hay tejate. Su horario es de lunes a domingo de 7:30 a 19 h.
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