En los últimos años, la temporada de chiles en nogada se ha convertido en la oportunidad perfecta para que los cocineros y cocineras innoven y se pongan creativos. Por eso, hicimos una guía para comer las versiones más raras del chile en nogada: en pizza, hamburguesa, helado, ravioli y torta.
Dónde comer las versiones más raras del chile en nogada
La temporada de chiles en nogada nos ha dejado muchas sorpresas este año —si aún no has comido alguno, lánzate a probar uno de nuestra guía—, pues hemos encontrado versiones del tradicional platillo poblano en forma de pizza, hamburguesa, helado, ravioli, tapa española y —obviamente, porque chilangos— en torta. Probar este tipo de platillos podría ser solo para los de paladar explorador, pero como dicen “en gusto se rompen géneros”, así que ya tú decidirás si le entras o no.
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Pizza/Ummo Cocina de Autor
Foto: Cortesía Ummo
La pizza de chile en nogada de Ummo ya es casi tradición de cada año en temporada. Esta compuesta por una salsa de nueces, queso mozzarella, chile poblano; cubierta por una cuadrícula de nogada y cilantro y granada. Nos decepcionó un poco que no llevara carne, nuez de Castilla ni frutos secos, pero bueno, está lejos de ser la receta tradicional.
Dónde: Miguel Angel de Quevedo 353 int 24, Col. Romero de terreros
Cuándo: 1 de agosto al 30 de septiembre de 2018.
Costo: $250 pizza grande y $150 pizza individual.
Hamburguesa / Butcher & Sons
Foto: Cortesía Butcher and Sons
La carne de esta hamburguesa tiene casi los mismo ingredientes que el relleno de un chile en nogada: res, durazno, acitrón, manzana, plátano, pasas y nuez, pero cocinado al grill. El chile poblano está hecho tiras para ir entre el pan brioche y la carne. La nogada, que Butcher and Sons recomienda en su versión dulce, baña todo en un acto final glorioso. El pilón: granada fresca, nuez picada y un poquito de perejil.
Dónde: Dr. Mora 9, Centro Histórico
Cuándo: del 1 agosto al 30 septiembre
Cuánto: $185
Ravioli/Gotan
Foto: Cortesía Gotan
Los raviolis están elaborados con una masa preparada a base de chile poblano, que les da una tonalidad verdosa; van rellenos de carne y frutos secos, bañados en nogada de nuez de Castilla con granada.
Dónde: Revillagigedo 18, Centro Histórico
Cuándo: lunes a jueves de 13:00 a 23:00, viernes y sábado de 13:00 a 0:00
Costo: $199
Torta/Bravo Lonchería
Foto: Facebook Bravo Lonchería
Desde hace tres años, en Bravo Lonchería se dan a la tarea de preparar para la temporadas una torta muy especial y patriótica. Se trata de la torta de chile en nogada. Va preparada con un relleno de carne molida de cerdo y res, durazno, manzana y pera, almendra, nuez, pasas y nuez de Castilla; y bañada con la nogada tradicional y decorada con granada y perejil.
Dónde: Calle Río Sena 87, Col. Cuauhtémoc
Cuándo: todo el mes de septiembre
Costo: $150
Tapa/ La Charcu
Foto: Cortesía La Charcu
La famosa charcutería y expendio de tapas del Mercado Roma Coyoacán tiene una nueva tapa especial de chile en nogada. Va armada con una salsa de nogada —reconocida por el chef Yuri de Gortari— una cama de chile poblano, carne de res con frutos secos y nogada con granada y perejil.
Dónde: Avenida Miguel Ángel de Quevedo 353, Romero de Terreros
Cuándo: a partir del 1 de agosto hasta el 31 de septiembre
Costo: $70
Pintxo de chile en nogada
Foto: Cortesía Sagardi
En Sagardi tienen un pintxo de chile en nogada, compuesto por un pimiento de cristal asado, con un relleno de espaldilla de cerdo y finalizado con una nogada de 80% de nuez, requesón, azúcar, sal, brandy y toque de canela. Colocado en una cuchara negra, de ahí el concepto de pintxo para facilitar su consumo.
Dónde: Avenida Presidente Masaryk 183, Polanco
Cuándo: todo el mes de septiembre
Costo: $40
