Molino Pujol: la tortillería gourmet llega a la Condesa

Si tu mamá te manda por las tortillas, ahora puedes ir a la tortillería de Pujol —despídete del cambio para las maquinitas—. Sí, nos referimos al restaurante de Enrique Olvera, uno de los chefs mexicanos más renombrados de los últimos años. Una de las características de Pujol es que utiliza ingredientes de productores de Xochimilco y, ahora, busca darle el lugar que merece al maíz.

El maíz es la base de (casi) toda nuestra alimentación: el champurrado, las gorditas, los sopes, los tamales, el pozole, las tortillas… En Pujol lo saben y es por eso que, desde hace algunos años, tiene un molino. Ahí no solo muelen nixtamal, sino también mole y chocolate.

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Para darle su propio espacio, Enrique Olvera abrirá la tortillería de Pujol, un lugar donde habrá, obviamente, tortillas, masa, tamales, atole y más alimentos preparados a base de maíz. La tortillería de Pujol abre este 27 de abril en Benjamín Hill 146-A, en la colonia Condesa.

Y si te preguntas qué tiene de diferente la tortillería de Pujol, es que utiliza razas criollas de maíz, que trae de diferentes zonas de Oaxaca. Esto hace que el precio de las tortillas y demás productos sea diferente, pues «refleja el pago justo a la agricultura agroecológica comunitaria».

Las reacciones de la tortillería de Pujol

¿Va a haber fila en la Tortillería "El Pujol" o será por reservación?
¿Van a cobrar el papel?
¿La cal para el nixtamal también será orgánica, libre de gluten y transgénicos?

— Víctor Aramburu (@varamburucano) April 26, 2018

Somos ese país donde unos van a votar por Marichuy y les emociona la nueva tortillería del Pujol… emocionalmente.

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