Es puertorriqueñode padres franceses, vivió parte de su vida en Francia y parte en México, porlo que no es sorpresivo que su cocina tenga aspectos multiculturales.
Sus platillos sontentadoras composiciones visuales, pues posee un alto sentido de la estéticaque perfectamente traduce a la comida.
Su carrera inicióen el Hotel Camino Real de Ixtapa, y ha trabajado en varios de los lugares másprestigiados dentro del mundo de la cocina, como es, por ejemplo, el RitzCarlton de Chicago. En 1990 inició el proyecto Café des Artistes en PuertoVallarta, que es hoy en día, uno de los mejores restaurantes del país.
En el 2000 fueaceptado como miembro dentro del círculo de los "Maítres Cuisiniers de France",lo cual es un gran reconocimiento en la carrera de un chef. Por el ladomexicano, Thierry organiza cada año el Festival Gourmet de Puerto Vallarta, enel cual demuestra la importancia de Puerto Vallarta como destino culinario.
