En la taquería chilanga Ricos Tacos Toluca se toman muy enserio eso de enaltecer la gastronomía toluqueña con una pequeña, pero sabrosa, variedad de taquitos que representan perfectamente su región.

Y aunque no se ganaron una estrella Michelín como El Califa de León, sí consiguieron ser parte de las recomendaciones para echar tacos en la CDMX de la famosa guía.

Así son los Ricos Tacos Toluca

El menú de los Ricos Tacos Toluca es básico, pero matador. En su pequeña vitrina se exhibe cecina y queso de puerco, mientras que, colgados y antojables -sin albur-, están juntos la longaniza y los chorizos verdes y rojos. A estas delicias se les suma el tradicional obispo, una regordeta longaniza de cerdo.

Y pese a que estos son los reyes del lugar, los dueños de la taquería decidieron agregar un par de opciones más, como la arrachera, aguja y los campechanos.

Los taquitos van acompañados de papas a la francesa y cebollitas asadas, así como de alguna de las deliciosas salsas que se elaboran a diario: la asada, guacamole, asada con chile de árbol y hervida.

De Mexicaltzingo para el mundo

La historia de estos tacos recomendados por la Guía Michelín, data de 2003 con la familia formada por Rosa González y su esposo Ted Oliver Rossano, quienes vivían en Mexicaltzingo, Estado de México. En ese año, Rossano trabajaba como chicharronero y vendía afuera del Salón Victoria, pero de repente vecinos y gente que pasaba le pedían tacos, por lo que Rosa comenzó a mandarle salsa verde cruda para la venta.

Tiempo después, el esposo de Rosa comenzó a abrirse paso elaborando los típicos chorizos toluqueños: verdes y rojos, así como la longaniza. “Comenzamos a vender los productos por kilo, luego vinieron los tacos”, cuenta Rosa en entrevista con Chilango. Hasta que finalmente lograron abrir su local en la esquina de López y Vizcaínas en el Centro de la Ciudad de México.

Y es así como el aporte de Ted Oliver Rossano con la receta y elaboración de los chorizos toluqueños y la de Rosa González en las salsas, han conquistado a los chilangos, y ahora también a la Guía Michelín.

La próxima vez que andes con ganas de chorizo, lánzate a los Ricos Tacos Toluca, neta no te vas arrepentir.