Bienvenidos a nuestro especial de comida callejera, una guía con los mejores changarros donde hemos encontrado comidas espléndidas a pie de banqueta. Los espectaculares y confiables tacos de birria Los Güeros de Juanacatlán son parte de la colección 2019.
Foto: Fernanda Piña
En la madrugada, con Circuito Interior vacío, o a mediodía en pleno embotellamiento, la birria jalisciense que preparan los hermanos Madrigal consuela al chilango estresado, crudo, triste o hambriento que transita por las inmediaciones del Metro Juanacatlán.
Aunque Birria Los Güeros de Juanacatlán tiene casi treinta años de edad, no deja de ser un descubrimiento para algunos: los que nunca habían pasado por ahí o los que, como yo, nunca se había detenido por un taquito, con todo.
El aroma que se desprende de las profundas ollas en constante e ininterrumpible hervor ligero es la primera señal de que algo está bien ahí. Huele rico, a jugo de carne calientito, a chiles, limón y tortillas. Si tienes hambre, no hay duda: párate por un taco. Si no tienes hambre, te va a dar: párate por un taco.
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Los taqueros
La receta de la birria Los Güeros de Juanacatlán, según me cuenta Adolfo Madrigal, es de su padre (también llamado Adolfo), quien inauguró este puesto hace ya varias décadas. El estilo es de Mazamitla, Jalisco, aunque allá la hacen con chivo y acá con res (de otra manera no sería posible venderla tan barata). La salsa, que milagrosamente pica poquito (en serio), es de chile de árbol, un poquito amarga y muy sabrosa.
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Qué está rico en birria Los Güeros de Juanacatlán
Empieza con dos taquitos de chambarete, te darán una tacita de consomé gratis para que los sopees o los ahogues. ¿Nunca lo has hecho? ¡Inténtalo! El caldo es tantito espeso, con jitomate, chiles y muy concentrado sabor de carne de res birriada. También puedes aplicar el típico: sorbo de caldo-mordida de taco-sorbo de caldo-mordida de taco… Síguele con el plato de birria con carne y cebolla morada cruda. Llega bien servido y calientísimo, casi hirviendo. Cómetelo rápido, suspira, sigue con tu vida en el agitado Circuito Interior. Bueno, antes, un taco más de surtidita.
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Birria Los Güeros de Juanacatlán
Dónde: General Antonio León y José Vasconcelos, San Miguel Chapultepec
Horarios: 24/7, los 365 días al año
Cuánto: $30 promedio, solo efectivo
