En la madrugada, con Circuito Interior vacío, o a mediodía en pleno embotellamiento, la birria jalisciense que preparan los hermanos Madrigal consuela al chilango estresado, crudo, triste o hambriento que transita por ahí. Aunque Birria Los Güeros de Juanacatlán tiene casi 30 años de edad, no deja de ser un descubrimiento para algunos: los que nunca habían pasado por ahí o los que nunca se había detenido por un taquito, con todo.
El aroma que se desprende de las profundas ollas en constante e ininterrumpible hervor ligero es la primera señal de que algo está bien ahí. Huele rico, a jugo de carne calientito, a chiles, limón y tortillas. Originalmente abrían las 24 horas, los 365 días del año; por la pandemia ajustaron un poquito sus horarios, pero siguen ofreciendo confort a los chilangos que, por trabajo o lo que sea, andan por ahí en la madrugada.
Nota de la editora: Si decides ir a Birria Los Güeros de Juanacatlán, recuerda que el semáforo en CDMX está en naranja en alerta al límite por el repunte de hospitalizaciones. ¡No bajes la guardia! Usa cubrebocas rigurosamente (evita los de válvula, elige los de tres capas de tela), lávate las manos y respeta la distancia social. Si tienes algún síntoma no salgas.
Los taqueros
La receta de la birria Los Güeros de Juanacatlán, según me cuenta Adolfo Madrigal, es de su padre (también llamado Adolfo), quien inauguró este puesto hace ya varias décadas. El estilo es de Mazamitla, Jalisco, aunque allá la hacen con chivo y acá con res (de otra manera no sería posible venderla tan barata). La salsa, que milagrosamente pica poquito (en serio), es de chile de árbol, un poquito amarga y muy sabrosa.
Qué está rico en birria Los Güeros de Juanacatlán
Empieza con dos taquitos de chambarete, te darán una tacita de consomé gratis para que los sopees o los ahogues. ¿Nunca lo has hecho? ¡Inténtalo! El caldo es tantito espeso, con jitomate, chiles y muy concentrado sabor de carne de res birriada. También puedes aplicar el típico: sorbo de caldo-mordida de taco-sorbo de caldo-mordida de taco… Síguele con el plato de birria con carne y cebolla morada cruda. Llega bien servido y calientísimo, casi hirviendo. Cómetelo rápido, suspira, sigue con tu vida en el agitado Circuito Interior. Bueno, antes, un taco más de surtidita.
Birria Los Güeros de Juanacatlán
Dónde: General Antonio León y José Vasconcelos, San Miguel Chapultepec
Horarios: lun: abierto las 24 horas; mar-dom, de 7 a 4 h
Cuánto: $30 promedio, solo efectivo
