Fotos de Pepe Castillo
Es raro concebir que en una ciudad con más de 11 mil taquerías siempre existan las mismas recomendaciones y que la mayor.a de las “top” se concentren en las colonias que centralizan la “vida citadina”.
Es hora de descentralizar el taco comenzando por dignificar el barrio, lugar donde nace y no tiene apariencias ni precios exorbitantes. Es momento de descubrir la ciudad viajando en una tortilla a aquellos changarros que rifan sin reflectores.
Comencemos a diseccionar el Taco como un manual de la historia chilanga, un Santo Grial para entender a la Ciudad de México como una mezcla migratoria, un cúmulo de sabores de diferente procedencia que la ciudad toma. como suyos, porque, aunque los tacos de barbacoa, canasta y carnitas vengan de otros estados, ya son parte de nuestra rutina chilanga.
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La ciudad del Taco
El taco, más allá de ser sabroso, habla de nuestra ciudad, de la historia de los oficios chilangos y de la creatividad que llevamos intrínseca como habitantes de la Gran Tenochtitlán.
Pa ́ tapar la muela y abrazar hasta lo inimaginable, plato y cuchara de carnes, insectos, tubérculos, vegetales y salsas: el taco nació. como una forma de practicidad en la vida mexica para transportar y conservar alimentos, utensilio comestible y cuchareador de todo lo que se le atraviese.
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Un taco para cada momento del día
Bienaventurada la banda chilanga por tener oferta culinaria a toda hora y en cada esquina.
El taco es omnipresente en la Ciudad de México, desde temprano vemos circulando bicis con canastas enormes llenas de taquitos de papa, frijol y chicharrón, el trío perfecto para comenzar el jale. Llega la tarde y para muchxs es imposible comer en casa, así que el picnic god.n se arma en la calle, tacuches de moronga, chile relleno y chicharrón prensado: “.Con arroz o frijol joven?”. Al anochecer se antojan unos de pastor, con trompos enormes dando a la calle y pedazos de piña volando al plato.
La vida chilanga gira alrededor de una tortilla y en todo lo que podamos meter en ella; s., somos la sede del multiverso del taco y eso hace imposible determinar un top de taquerías en la ciudad, por lo que en esta edición te haremos 50 recomendaciones que seleccionamos estratégicamente con la intención de descentralizar e ir más allá de las más habladas.
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Lee aquí la disección de cada Taco Chilango
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