Torta de esquites en Poldoelotes

Gran parte de la diversidad cultural y culinaria chilanga está construida por lxs migrantes que buscan el sueño chilango y que al dejar su tierra traen consigo recetas y nuevas formas de ver la vida en un bocado. Esta torta es un claro ejemplo de la influencia migratoria. Todo comenzó cuando un cliente jarocho le pidió a Poldo que metiera esquites en un bolillo, porque así se acostumbra en Perote. Poldo, perspicaz, capitalizó la idea y la hizo viral en CDMX.

En Perote, Veracruz, la torta de esquites es un antojito de calle y tradición. El montaje va con jamón, queso de puerco, queso amarillo, esquites, pollo y salsa de chipotle.

Cocina chintolola

Azcapotzalco es considerada una cuna gastronómica para la ciudad. Lxs chintololxs cuentan con una gran diversidad de sabores que van desde las deliciosas y nada pretenciosas fonditas del mercado central, hasta algunos negocios de antojitos mexicanos que se hicieron cadenas restauranteras enormes.

En esta demarcación de innovación culinaria, nace el negocio de Poldo, un joven emprendedor que estudia la carrera de Economía en la UNAM, es TikToker y vende elotes.

Leo, o Poldo para los compas, después de la escuela acompañaba a su padre para ayudarle en el puesto de esquites ubicado en la entrada del metro Tezozómoc. El linaje y la maestría que cursó en la calle hicieron que Poldo, que ahora está a cargo, revolucionara el negocio del maíz, tropicalizando este insumo milenario a los antojos contemporáneos. Su menú alberga los clásicos, pero estamos aquí para hablar de la nueva alineación: sopa instantánea con esquites, doriesquites, agua de elote y la deliciosa torta de esquite.

La recetorta de Poldoelotes no es tan compleja como la jarocha. En su versión se dora el pan para que los esquites no lo remojen, una tapa con mayonesa, esquites, mollejas y salsa de chipotle. Las mollejas son opcionales, la banda vegetariana lo agradece.

Se dice que Tlazocihuapilli, mujer que gobernó a los xochimilcas, creó una de las primeras preparaciones de esquites. Poldo se encargó de meterlos en un bolillo y publicarlos en TikTok.