Las lluvias dejan a su paso mucha vida en los bosques, entre esos ejemplares que proliferan la humedad están los hongos, un ingrediente que la chef Lula Martín del Campo sabe aprovechar muy bien y con el cual ha ideado diversos platos que estarán en Marea, su restaurante en la Roma Norte, por una corta temporada.
Este menú fue presentado en uno de los “Viernes de culto” que ofrece Marea como una sorpresa para sus comensales, pero también para hacer sinergia con otrxs chefs y experimentar en la cocina: “Los viernes se tratan justamente de las colaboraciones y de hacer comunidad, porque hacemos comunidad no solo los chefs, sino también la la gente que viene. Tener la oportunidad de platicar con los clientes, de darnos permiso a la informalidad, y es un open house para probar cosas distintas”, dijo la chef Lula Martín del Campo.
“Con este menú queríamos hacerle honor a hongosto”, dijo la chef, quien admite que la variedad de hongos de este año le permitió jugar mucho con las texturas y los sabores de cada plato.
Tal vez ya ubiques Marea como un lugar para comer delicias del mar, del maíz y el mezcal, pero hongosto inspiró a la chef a realizar un menú especial donde ella tiene algunos platillos, te contamos un poco de ellos para que corras a probarlos.
Taco de hongos porcini
Una tortilla azul de maíz criollo sostiene a un chicharrón de setas que se sirve sobre salsa verde. Es poco picosito, ácido y crujiente, una combinación muy rica y balanceada.
Cazuela de hongos de lluvia con ayocotes al ajillo
A nuestro gusto, el mejor plato de todos. La cazuela lleva hongo clavito, hongo enchilado y hongo escobetilla, va en un adobo chiloso con ayocotes (una especie de frijoles dulces y grandes endémicos de Puebla). Encima lleva chips de ajo que complementan perfecto esta experiencia.
Chilpachole de hongos de lluvia
Es un tipo de sopa que va con variedad sorpresa del día.
El maridaje ideal para los hongos son las cervezas y un buen mezcal, el de la casa es Cicatriz y está bien pegador.
Dónde: Sinaloa 248 esq Tampico, Roma Norte
Horario: lunes, 13:30 a 21 horas; martes y miércoles, 1:30 a 22 horas; jueves 13:30 a 23 horas; viernes y sábado, 13:30 a 0 horas, y domingo, 13:30 a 20 horas
