Marco Beteta y Paladar dieron a conocer los pormenores de la Guía MB100: los mejores 100 restaurantes de México, en donde contemplarán establecimientos de todo el país, divididos por región: Baja, Norte/Noreste, Pacífico Norte, Pacífico Sur, Bajío, Centro y Sureste.
Además de estos 100 restaurantes, la Guía MB100 reconocerá a 35 restaurantes clásicos de México; es decir, a los que lleven al menos 20 años en operación constante, con una gran trayectoria gastronómica y propuesta culinaria. Entre los reconocimientos especiales, también estarán Restaurante del año, Apertura del año, Chefs emergentes, Mejor servicio, Mejor coctelería y Mejor Arquitectura y Diseño.
“La Ciudad de México demuestra año con año que las aperturas son cada vez más interesantes, que la propuesta gastronómica de la Ciudad de México es cada vez más ecléctica y más interesante”, adelantó Pedro Reyes, director creativo de Paladar, en entrevista con Chilango sobre el premio de Apertura del año, en el que la mayoría de los contendientes fueron de la capital. “CDMX sigue siendo un referente nacional, pero también estamos muy emocionados de ver nuevas propuestas en ciudades y regiones que de pronto no son referentes”, agregó.
¿Qué es la Guía MB100? Entrevista con Marco Beteta
La Guía MB100 es un documento que desde hace más de 20 años muestra una curaduría gastronómica hecha por Marco Beteta y los más de 200 integrantes del Consejo MB. Este está conformado por foodies que pagan el total de sus cuentas a los restaurantes, lo que confirma que no hay intereses de por medio. Se trata de personas que suelen buscar experiencias gastronómicas de calidad y no son chefs ni restauranteros.
“Es gente que busca el placer de ir a comer y beber, que no tiene ningún compromiso”, explicó Marco Beteta a Chilango tras la conferencia de prensa de MB 100.
Con la Guía MB 100 se busca que el público sepa qué comer, en qué ocasión y cuánto cuestan los platillos, de boca de personas que buscan constantemente las mejores alternativas culinarias. De acuerdo con Beteta, entre quienes trabajan con él ―dentro y fuera de la guía―, hay puras personas con amor por la comida y bebida, que han conocido desde la infancia “desde un taco de buche y nana, unas criadillas; hasta una langosta”, además de conocer restaurantes.
¿Cómo se selecciona a los mejores restaurantes de México en la Guía MB100?
El proceso de selección de la Guía MB100: los mejores 100 restaurantes de México constó de las votaciones de un consejo de más de 300 personas que no tienen compromisos con restaurantes o chefs y pagan la totalidad de sus cuentas. “Iniciamos con una selección de 350 restaurantes para llegar a estos 100 que hoy les presento”, apuntó Marco Beteta durante la conferencia de prensa celebrada el martes 15 de octubre en Casa Paladar.
La votación cualitativa se realizó en agosto y, para garantizar la transparencia y credibilidad, se contó con la participación de la consultora Deloitte.
“No es nada fácil, porque también ves como algunos de tus favoritos personales no logran el filtro y duele hasta el alma”, bromeó Reyes en el evento. “Pero la verdad es que lo que queremos hacer es eso; no jugar con las emociones, sino con la objetividad de los números y las evaluaciones del consejo, que al final tener un grupo grande de votantes, también nos da una muestra representativa”, agregó el director creativo de Paladar, agencia de marketing gastronómico.
Este proceso y la credibilidad de Marco Beteta son primordiales para hacer una diferencia en cuanto a las guías de restaurantes que hay en el país y en el mundo. “Veo sedienta la gente y muy confundida. Tú pones [en un buscador] ‘las mejores barras japonesas’, te salen 75, ¿pues a quién le crees?”, planteó en entrevista con Chilango tras la conferencia de prensa.
Más sobre la Guía MB100: los mejores 100 restaurantes de México, de Marco Beteta
Además de los listados y premios, la Guía MB100: los mejores 100 restaurantes de México incluirá perfiles de los chefs emergentes, así como columnas editoriales de José Luis León, director de bares de RitualH; Fernando Pérez Vera, director de Morelia en Boca; y Erica Valencia, directora de Ectágono.
“Esta es una guía mexicana para el mercado mexicano, a diferencia de todo lo que hay en el extranjero”, reiteró Marco Beteta en la conferencia de prensa, aunque también resaltó que habrá versión en inglés para audiencias de otros países interesadas en leerla. La Guía MB100: los mejores 100 restaurantes de México tendrá formato impreso y digital, descargable del sitio web.
La ceremonia de premiación de la Guía MB100 será 19 de noviembre de 2024 en el Polyforum Siqueiros de CDMX. Quienes ganen recibirán un reconocimiento en papel amate creado por Onora, junto con Jorge, Juan y Fausto Santos, artesanos otomíes de la comunidad de San Pablito Pahuatlán, Puebla. Mantente al pendiente de Chilango para conocer los resultados de esta edición.
