René Redzepi, chef del Noma, considerado el mejor restaurantedel mundo nos da un par de lecciones en la cocina.
René Redzepi es el bueno. El"Pichichi" de oro en el futbol español, el Oscar a mejor película enlos premios de la Academia, la Palma de Oro en Cannes y el trofeo VinceLombardi en el Superbowl.
La lista de "S.Pellegrino The World 50 best" ha nombrado a suestablecimiento, Noma, como el mejor restaurante sobre la faz de la tierra. Lacocina de este danés se ha ganado el reconocimiento mundial a base de platillosque se fundan en la pura idea de que, para lograr una real propuestagastronómica, uno debe extraer los más profundo de sus raíces culturales, en sucaso, raíces nórdicas.
Vegetales, hortalizas y raícesprotagonizan sus platillos, que reinterpretan una cocina ancestral enpresentaciones innovadoras.
Redzepi visitó Yucatán y seadentró en los mercados para encontrar los ingredientes básicos de la cocinamaya.Enamorado de nuestra gastronomía se dio a la tarea de reconocer los sabores deMérida y dar una cena de su autoría, junto con Roberto Solís del restauranteNéctar,utilizando solamente los nuevos ingredientes que había conocido.%u2028%u2028Tuvimos laoportunidad no sólo de probar alguno de sus platillos, sino que estuvimospresentes en la elaboración de los mismos. Metidos en la cocina,escabulléndonos entre las sartenes y escondiéndonos tras las licuadoras,aprendimos del maestro y con esa seguridad te presentamos los 10 tips de Renéen la cocina. Pasos expertos del Yoda culinario, para no errar a la hora dela cocinada, o al menos para errar con estilo.
1.- Siempre usa ingredientesde temporada y en su mejor momento.
2.- Basa tus platillos en lo mejor quetiene tu país para ofrecer (en México nunca dudes en usar chile, aguacate onaranjas agrias por ejemplo).
3.- No ocultes un sabor debajodel otro, la idea es complementarlos y dejar que todos participen.
4.- Siempre, SIEMPREprueba tus preparaciones mientras cocinas.
5.- Si quieres complacer a tupúblico, ten en cuenta sus gustos e ideología. Nunca está de másexperimentar cosas nuevas pero con precaución. Como dice Redzepi: "a losdaneses no les des chile."
6.- Para lograr un buen marinado siempre dejareposar al menos desde una noche antes.
7.- No sufras. Si no eresun chef no tienes porque saber cortar cebollas a la velocidad de la luz. Los procesadoresson tus amigos y están hechos para hacer más rápida y agradable la experienciade cocinar.
8.- Estate abierto ainspiraciones externas. Lee, ve y habla sobre comida, la inspiración viene delos lugares menos esperados.
9.- Si te gusta cocinar, ve a tumercado de confianza y sele fiel a un proveedor de cada producto. Desarrollar unarelación con tus proveedores te lleva a obtener la mejor materia prima.
10.- "El champagne va bien con todo".
