Si la vas a pasar en casa, este menú de cuatro tiempos hará que renueves la tradición. Va garantizado por cuatro chefs y te dejamos la alternativa de receta de cena navideña.
Entrada: Carpaccio de salmón
Receta de cena navideña del chef Takeya Matsumoto / Restaurante Izakaya Kura
Ingredientes (para dos o tres personas)
- 10 gr de arúgula baby
- 5 gr de pepinillos
- 5 gr de rábano
- 4 tomates cherry
- 70 gr de salmón calidad sashimi
- 5 gr de brote de chícharo
- 3 gr de aceite de cacahuate
- 10 gr de salsa verde de shiso
Para la salsa verde de shiso
- 50 gr de hojas de shiso frescas
- 30 gr de queso parmigiano-reggiano
- 10 gr de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- 15 gr de pistaches
- 20 ml de jugo de limón
- 10 ml de salsa de soya
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación
Para esta receta de cena navideña, la salsa verde de shiso, requiere que se licuen todos los ingredientes y ajuste el sabor con sal y pimienta. Reserva. Corta la arúgula baby al tamaño que te parezca adecuado, el pepinillo y el rábano en láminas pequeñas y el tomate cherry por la mitad.
Con un cuchillo muy bien afilado corta el salmón en tiras rectangulares y delgadas del tamaño de un bocado. Para montar sobre el plato coloca primero el salmón, luego los vegetales y por último el aceite de cacahuate y la salsa de shiso verde.
Tip del chef: compra los ingredientes en la tienda gourmet Ingredienta.
Ensalada: Duraznos al grill
Receta de cena navideña del chef Maycoll Calderón / Restaurantes Cuna, Olena y Huset
Ingredientes (para dos o tres personas)
- 8 duraznos maduros
- 4 tomates heirloom maduros
- Queso feta al gusto
- 25 hojas de albahaca fresca
- Sal de mar
- Aceite de oliva
Para la vinagreta
- 100 gr de pimientos dulces cortados en cubos
- 50 gr de cebolla roja cortada en cubos
- 10 gr de chile serrano finamente cortado
- 60 gr de tomate cherry cortado en cubos
- 5 gr de sal de mar
- 1 gr de pimienta
- 50 gr de vinagre de vino tinto
- 30 gr de vino blanco
- 75 gr de aceite de oliva
Preparación
En un tazón, mezcla todos los ingredientes de la vinagreta y reserva. Pela los duraznos y sazónalos con sal de mar y aceite de oliva; después ponlos en un grill por tres minutos, volteándolos cada minuto para que no se quemen. Una vez fuera del fuego, córtalos en octavos y quítales la semilla.
Corta los tomates heirloom también en octavos. En un bowl grande sirve los duraznos y los tomates, añade la vinagreta y termina con el queso feta y las hojas de albahaca.
Plato fuerte: Chile mixe relleno de bacalao
Receta de cena navideña del chef Alam Méndez / Restaurante Pasillo de Humo
Ingredientes para el relleno (para cuatro personas)
- 1 kg de bacalao
- 1 kg de pimiento morrón
- 1 ½ kg de jitomate
- 3 cebollas
- 2 cabezas de ajo
- ¼ de taza de perejil picado
- 1 pizca de orégano
- 1 pizca de tomillo
- 3 hojas de laurel
- 1 pizca de pimienta negra
- 100 gr de almendras tostadas
- 6 chiles güeros
- 80 gr de aceitunas
- 25 gr de alcaparras
- Aceite de oliva
- Sal
Para los chiles en escabeche
- 100 gr de piloncillo
- 1 l de vinagre de piña
- 10 dientes de ajo
- 5 gr de orégano
- 2 hojas de laurel
- 3 gr de pimienta negra
- 15 chiles pasilla mixe
Para las papas
- 1 kg de papas cambray
- 350 gr de tomates cherry de colores
- Sofrito del bacalao
- Brote de chícharo para decorar
Preparación del bacalao
Desala el bacalao 48 horas antes. Cuando esté listo, hiérvelo 15 minutos; escurre y guarda el líquido. Escalfa los pimientos y el jitomate. Pica finamente la cebolla y el ajo y acitrónalos con abundante aceite de oliva. Agrega los pimientos cortados en juliana y los jitomates. Incorpora hierbas y especias y deja al fuego hasta que se haya reducido casi toda la humedad.
Reserva una tercera parte de este sofrito. Añade el bacalao limpio con un poco del líquido de cocción y cocina por 10 minutos a fuego bajo; agrega las aceitunas fileteadas, alcaparras, y chiles güeros picados. Si le falta sal, agrega un poco de la salmuera de la aceituna y los chiles.
Preparación de los chiles
Para esta receta de cena navideña ralla el piloncillo en el vinagre y añade los ajos pelados junto con las hierbas y especias; si lo haces dos días antes infusionan mejor los sabores. Con ayuda de un cuchillo retira las semillas de los chiles y tuesta ligeramente, sólo para soltar los aceites del chile. Déjalos en la mezcla de vinagre por lo menos 24 horas.
Preparación de las papas
Lava las papas (si no están muy chicas, pártelas en dos) y precocínalas en el agua de cocción del bacalao por 10 minutos. Escúrrelas y marínalas con aceite de oliva. Agrega los tomates cherry y el sofrito restante del bacalao. Hornea por 15 minutos a 180º C. La papa debe estar suave pero con consistencia y debe verse caramelizada.
Para servir: rellena los chiles con el bacalao y guarniciona con las papas rostizadas.
Postre: Tarta de chocolate, cacao y cerezas
Receta de cena navideña del chef Roberto Gutiérrez Mohedano BOCA: Restaurante de Postres
Ingredientes para la base (para 10 tartas)
- 260 gr de harina
- 75 gr de cocoa
- 15 gr de polvo para hornear
- 210 gr de azúcar
- 8 gr de sal
- 187 gr de mantequilla
- 105 gr de yema de huevo
Ingredientes para la trufa de chocolate
- 250 gr de crema para batir
- 450 gr de chocolate 56% cacao
- 175 gr mantequilla
Ingredientes para la crema montada de especias
- 290 gr de crema para batir
- 100 gr de chocolate 56% cacao
- 2 hojas de gelatina
- 3 gr de mezcla chai
- 1 gr de sal
- Cerezas negras para decorar
Preparación de la base
En una batidora con aditamento de pala mezcla la harina, la cocoa, el polvo para hornear, el azúcar y la sal.
Agrega la mantequilla y mezcla hasta lograr una textura de arena mojada. Incorpora poco a poco la yema hasta tener una masa homogénea. Tapa la pasta y refrigérala por 12 horas. Después, estírala con la ayuda de un rodillo y forra con ella los moldes para tarta. Hornea a 155º C por 20 minutos.
Preparación de la trufa
Calienta la crema a punto de hervor; vacía sobre el chocolate y revuelve hasta lograr una emulsión. Incorpora la mantequilla y mezcla hasta que quede liso y homogéneo
Preparación de la crema
Calienta la crema a punto de hervor y revuelve con el chocolate hasta tener una mezcla homogénea. Agrega las hojas de gelatina previamente hidratadas, las especias y la sal. Deja reposar 12 horas y posteriormente bate con batidora. Colócala dentro de una manga de pastelera.
Para el montaje
Para esta receta de cena navideña funde la trufa en microondas y mézclala con ayuda de una cuchara o espátula miserable para después aplicarla sobre la base de la tarta. La cantidad recomendada es de 50 gramos. Pon encima la crema montada de especias, decora con cerezas y deja enfriar.
Tip del chef: Puedes conseguir el chocolate en tiendas en línea como Par de France, Central Gourmet, La Madeleine o La Alpina
Si quieres más alternativas, te dejamos una propuesta de bebidas que puedes preparar en tu cena navideña.
