Ya se acercan las fiestas patrias y como cada año, nuestro país se tiñe de verde, blanco y rojo, no solo en las calles, sino también en las cocinas y en las mesas mexicanas. Hay mangos en las esquinas, flores de bugambilias en las avenidas y chiles en nogada en todos lados. Pero si eres uno de los miles de mexas vegetarianos, no te preocupes, porque de aquí te decimos cómo preparar chiles en nogada ¡y sin carne!
Sin duda, comer este platillo es una de nuestras tradiciones chilangas favoritas. Te invitamos a hacerlos en casa este año con toda tu familia. Chécate esta receta vegetariana que armamos para ti.
Relleno
Lo primero que necesitamos para hacer nuestros chiles en nogada vegetarianos es el relleno. Para ello, utilizaremos los siguiente ingredientes:
- 2 tazas de soya texturizada
- Media cabeza de ajo
- Cebolla blanca (una y media)
- Manzana criolla (1/4 de kilo)
- Durazno criollo (1/4 de kilo)
- Platano macho (1/4 de kilo)
- 1/2 kilo jitomate
- 1/4 taza de salsa maggi
- Pasas (100 gramos)
- Almendra (100 gramos)
- 100g de alguna fruta cristalizada de buena consistencia (piña, papaya o chilacayote)
- Pimienta gorda
- Pimienta regular
- Canela
- Clavo
- Comino
- Aceite
- Hojas de laurel
- Sal
- Manta de cielo
- Hilo de cocina.
Preparación:
- En una olla grande pon a hervir la soya texturizada con el doble de agua, así como con sal, laurel y una rajita de cebolla. Hierve hasta que la soya esté suave y se haya duplicado en tamaño. Entonces cuélala y déjala secar. Si la ves muy hidratada aún, trata de ponerla en un colador y aplastarla para drenar el exceso de agua. Coloca a un lado.
- Pela y licúa el medio kilo de jitomate y pásalo a una olla a hervir hasta que cambie de color.
- Pon a sofreír la soya texturizada ya hidratada hasta que esté doradita y agrega la sala Maggi junto con la cebolla, el ajo, la manzana, el durazno y la pasa, todo picado finamente. Revuelve.
- Agrega el caldo de jitomate y una muñequita que armarás con un trozo de manta de cielo al que harás una bolsita con pimienta gorda, pimienta regular, canela, clavo y una pizca de comino. Amárralo con hilo de cocina y deja que se seque el relleno.
- Deja enfriar por completo antes de rellenar los chiles.
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Chiles
El siguiente paso en la preparación de los chiles en nogada vegetarianos será realizar el capeado. Para ello necesitaremos los siguientes ingredientes:
- 8 chiles poblanos pelados y desvenados
- 4 huevos, separadas las clara de las yemas
- 1/8 de taza de harina
- Sal
- Aceite
Preparación:
- Comienza por batir las claras hasta que estén en punto de merengue. Entonces añade las yemas e incorpóralas de poco, con movimientos suaves. Agrega también 1 cucharadita de sal.
- Comienza a rellenar cada uno de los chiles con el relleno y ciérralos con hilo de cocina o palillos, lo que te sea más sencillo.
- Pasa los chiles de uno a uno por harina y luego colócalos en la mezcla de huevo. Después, cubre tosa la superficie del chile. Quita el exceso y pásalos al aceite caliente para que se frían.
- Observa cómo van agarrando un color por la parte de abajo y cuando el tono sea dorado, voltéalos. Cuida que lo mismo ocurra del otro lado del chile.
- Sácalos del aceite y deja que se escurran en servitoallas.
- Reserva.
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Nogada, e toque final de estos chiles rellenos vegetarianos
Finalmente, habrá que coronar estos chiles en nogada vegetarianos
Ingredientes:
- Almendra pelada (300 gramos)
- Nuez de Castilla pelada (300 gramos)
- Queso fresco (300 gramos)
- 1 pizca de Sal
- 2 cdas. de azúcar
- 1 cda. de brandy o whisky
Preparación:
- Coloca las almendras y nueces limpias en un tazón y vierte sobre ellas agua hirviendo; solamente lo suficiente como para cubrir las nueces. Déjalas reposar hasta que el agua vuelva a estar a temperatura ambiente.
- En la licuadora coloca el queso, la sal, el azúcar, el licor y por último las nueces con el agua en la que maceraron. Licúa hasta que la consistencia sea uniforme y sin grumos.
- Ensambla tus chiles rellenos y vierte la nogada encima de ellos. Si lo deseas, añade granos de granada para decorar.
