Lula Martín, David Müller, Oscar Vidal y Sonia Arias nos recomendaron, cada uno, una deliciosa opción para comer y regalar este Día del amor y la amistad: Postres. Estas fueron las sugerencias de estos famosos chefs. Manos a la obra.
Lula Martín
Estudió Administración de instituciones en la ESDAI de la Universidad Panamericana. Su primer restaurante a cargo fue el “Toscana”, que abrió con su hermano. Después se lanzó al mercado con otro el “Segudo Aire”, y tiempo más tarde inauguró el restaurante “Malibú”. Por último, se aventuró con “Deseo” y “Básico” en Playa del Carmen. Ella nos recomendó un Pastel Pagano.
Ingredientes para el pastel
4 huevos
300 gramos de harina
1 cucharadita de canela en polvo
¼ de cucharadita de jengibre en polvo
¼ de cucharadita de clavo en polvo
1 cucharadita de polvo para hornear
½ taza de cocoa en polvo
500 gramos de betabel cocido y rallado
100 gramos de nuez picada
1 taza de aceite de maíz
1 ½ tazas de azúcar
Para el betún
2 quesos crema de 190 gramos cada uno
¾ de taza de azúcar glass
1 cucharadita de reducción de vino tinto Pagano de Haciendo La Lomita
Unas gotitas de colorante vegetal azul y rojo
Para la reducción de vino
2 tazas de vino Pagano
Para decorar
1 lámina de chocolate semi amargo troceado
Flores comestibles
Preparación
Preparación
Pastel
Precalentar el horno a 190 C.
Cernir la harina con el jengibre, la canela, el clavo, la cocoa y el polvo para hornear, mezclar con el azúcar, la nuez y el aceite en la batidora hasta incorporar. Agregar el betabel rallado e incorporar de forma manual.
Vaciar la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado.
Hornear a 190 C por 1 hora aproximadamente, enfriar y desmoldar.
Reducción de vino PAGANO
Dejar el vino reducir a fuego medio hasta que llegue a la mitad y remojar el pastel con ésta reducción.
Betún
Batir los ingredientes hasta quedar incorporados.
Cubrir el pastel con el betún.
Decoración
Cubrir el pastel con el betún y clavar con los trozos de lámina de chocolate. Decorar con las flores comestibles.
