Personalmente me es imposible escuchar del éxito de Paco y no
preguntarme: y yo, ¿Qué he hecho de mi vida?. Nada más para que te des una
idea, empezó en los noventas y para 2004 ya estaba organizando la cena de gala
previa a la boda del príncipe Felipe. Esperemos que esta pizca de información
sobre algunos de los ámbitos que ha tocado en la cocina, te sirva de
motivación:
Ámbito científico:
En su taller "Inhova" ha realizado profundas investigaciones, y
desarrollado múltiples proyectos sobre el aceite de oliva; fuera de utilizarlo
simplemente para aderezar la ensalada o para "fritanguear", ha creado infinidad
de productos a base de éste, como pan, espaguetis, gomas, mantequilla y hasta
caramelos.
Ámbito tecnológico:
Paco ha desarrollado un software llamado "Gestor de Cocina", creado para
mejorar el rendimiento de gestión en una cocina o restaurante permitiendo tener
información organizada, ahorrar tiempo, eliminar cálculos, reducir costos, optimizar
recursos, etc.
Ámbito televisivo y literario:
Siendo especialista en cocina en miniatura (pinchos, banderillas, tapas, antojitos, etc.), Paco fue invitado a dirigir un programa
televisivo en el Canal Cocina llamado justamente "Cocina en Miniatura". También
publicó un libro llamado "Tapas del siglo XXI", en el cual comparte las recetas
de los platillos que sirve en el Casino de Madrid.
Ámbito restaurantero:
Tiene un gastrobar llamado
"Estado Puro" cuyo objetivo es ofrecer alta cocina a las clases populares
sirviendo tapas a precios accesibles.
Es director general del
restaurante del Casino de Madrid y del Club de Golf Retamares.
Premios:
¡Uy! Un buen, pero entre
los más importantes se encuentran el premio al mejor cocinero del futuro 2005,
el premio Nacional de Gastronomía 2006, y en 2009 su segunda Estrella MIchelín por su trabajo en la Terraza del Casino de Madrid
