Taco de suadero:

En el multiverso del taco, el suadero es un chilango que embona en todas partes. Entre los muslos de la res, el suadero es un corte de carne con grasa que se prepara a fuego lento en un comal de bola donde las carnes nadan sobre manteca de cerdo y comparten piscina con cebollitas cambray. Después de la buceada, el suadero pasa al tronco taquero para ser machacado y abrigado por una tortilla previamente bañada en más grasita “¿con verdura o sin verdura, joven?”. Ora sí que cada quién.

Su origen es de clase obrera, del pueblo para el pueblo, porque cuando en el porfiriato la clase alta buscaba platillos afrancesados, el taco siempre estuvo para abrazar a las clases populares.

A pesar de sus inicios, hoy en día este taco es para todos los estratos, su ecosistema abarca desde los platos de colores cubiertos con bolsas de plástico hasta un plato de porcelana y manteles largos, ganándose el corazón de toda la raza con su auténtica personalidad y sencilla preparación.

Cada chilangx tiene a su taquero de confianza y casi todxs se hacen llamar “compadre”, “paisa”, “güero” o “primo”. Sus puestos son un refugio donde solo existe el taco como alivio de todo mal, un consultorio de acero inoxidable alumbrado con focos de 250 watts, una barra de metal para descansar el chesco rojo, molcajetes de piedra atiborrados de salsa y una alcancía de gorila que dice “propina”, no es solo carne, es todo un arte.

Tacos de suadero hay de varios tamaños, pero el tradicional es el de dos mordidas, unitalla para tapar todo tipo de muela y perfecto para engancharlo con el índice y el pulgar.

DÓNDE COMERLO…

Tacos Chupacabras

“Si quiere de perro con el Güero, si quiere de res, aquí es”. Es una leyenda que te recibe al mirar su menú en la pared con una gran variedad de carnes. El taco de suadero está de lujo, servido con abundancia y en tortilla más grande que la taquera.

Av. Río Churubusco esquina con Av. Coyoacán (bajopuente), Del Carmen, lun-dom: 7-5 h