Cocina experimental
Berasategui es todo un experto en la creación de
nuevos productos y sabores, aunque su restaurante Lasarte ofrece lo mismo que todos los restaurantes, tiene una
partida añadida: un banco de pruebas se encarga de innovar sabores y texturas
en todas sus grandes recetas. En la búsqueda de nuevas combinaciones de sabores
utilizados en la creación de nuevos platillos, mucho de su trabajo termina
yéndose a la basura.
Aplica la cocina molecular (utilizar la ciencia en la práctica
culinaria) a sus recetas, pues considera que como cocinero debes aprovechar,
escuchar y aprender de todo lo que está a tu alrededor.
Carrera
Desde los trece años está inmerso en el mundo gastronómico, pues su
madre es la dueña del restaurante “Bodegón Alejandro”, del cual él se convirtió
en principal responsable a los veintiún años, para cuando cumplió veintiséis
años, el lugar ya había recibido una estrella Michelín.
Su restaurante Lasarte actualmente cuenta con tres estrellas Michelín, y
es un icono de la gastronomía del lugar y de la gastronomía vasca en general
Martín considera a su equipo de trabajo como una
prolongación de si mismo, desde los pescadores que le brindan la materia prima
hasta su prestigiado equipo de cocineros.
