Además de ser el chef de las cafeterías Azul y Oro y delrestaurante Azul Condesa, Ricardo es todo un intelectual en el ámbitogastronómico. Se ha dedicado a promover e investigar, a profundidad, lacomida mexicana y sus raíces, además de haber publicado varios libros sobre eltema.
Tuvimos la oportunidad de preguntarle cuáles eran los 5libros de gastronomía mexicana que consideraba más importantes. Susrecomendaciones fueron las siguientes:
El sabor de México
¿Autor?
Patricia Quintana
¿De qué va?
El libro es el resultado de los viajes que Patricia harealizado, durante años, alrededor del país. El libro cuenta con unas 225recetas recopiladas en las 8 regiones culinarias más importantes de México.
Comida mexicana o historia gastronómica de la ciudadde México
¿Autor?
Salvador Novo
¿De qué va?
No se trata de un libro de recetas. El libro hace unrecorrido histórico de las usanzas y tradiciones culinarias en la ciudad deMéxico.
K´oben. Vocablo maya: cocina
¿Autor?
Atalita Arjona de Castro y Enrique Castro Arjona
¿De qué va?
El pie del título es: Los guisos que se sirvieron y se comenen las mesas yucatecas. Se trata de toda una joya de la comida yucateca.Probablemente tendrás algunas dificultades para encontrarlo, pero puedespedirlo a: amazon.com
Guanajuato: sabor e historia
¿Autor?
Mónica Solís Vieyra y María Losón de Fábregas
¿De qué va?
En el libro se divide el estado en 4 secciones para darinformación detallada sobre la historia gastronómica de Guanajuato. Algunasrecetas que encontrarás son: gallina empulgada, crema de chicharrón al guajilloy mousse de tequila con chocolate.
Cocinar el Jalisco: el solar de las ánimas
¿Autor?
Juan Pablo Rosell, Elba Castro y Mónica Villa
¿De qué va?
Un libro de recetas que cuenta con pequeñas notas quereflexivas sobre la importancia de la gastronomía a nivel cultural en el estadode Jalisco. Cuenta con unas fotografías hermosas.
