Las nuevas tendencias gastronómicas no sólo presumen sabores inéditos sino interesantes texturas nunca antes vistas, con presentaciones realmente innovadoras. Algunos restaurantes de la capital han adoptado este revolucionario camino, y a nosotros nos encantaría presentártelos.
Conoce más sobre cocina evolutiva…
BIKO
Dirigido por el afamado chef Mikel Alonso, este restaurante tiene bien plantadas sus raíces en la gastronomía española. Dentro de sus preparaciones puedes encontrar experimentos químicos que resultan inesperadas sorpresas.
Te recomendamos: Ensalada ahumada de mejillón.
En: Masaryk 407, Polanco, 5282 2064.
PUJOL
Muchos lo consideran el mejor restaurante de alta cocina mexicana del país. Ya sea cierto o no, la cocina de innovación y nuevas tendencias de Enrique Olvera ha prevalecido en la cocina nacional.
Te recomendamos: El menú cambia constantemente pero asegúrate de pedir una especialidad mexicana cocinada al alto vacío, como el pork belly.
En: Petrarca 254, Polanco, 5545 3507.
OCA
Es uno de esos restaurantes en los que sus preparaciones sorprenden a cualquiera. Cada platillo es casi una obra de arte y esto se debe en gran medida a las nuevas técnicas que el chef Vicente inyecta a la moderna cocina de este lugar.
Te recomendamos: Helado de coco en cinco formas con neblina de hidrógeno.
En: Molière 50, Polanco, 5281 5062.
TITANIA
Reciente apertura al sur de la ciudad. Aunque se apega a sabores fuertes y rústicos, utiliza como detalles algunas técnicas evolutivas. A través de estas demuestra que la cocina moderna y la clásica pueden complementarse muy bien si uno sabe fusionarlas.
Te recomendamos: Pargo sobre risotto con aire de cítricos.
En: Revolución 1547, San ángel, 5616 8114.
PAXIA
Daniel Ovadía es uno de los chefs jóvenes de mayor promesa en México. Sus platillos asimilan a aquellos que conocemos bien por su sabor de casa o mercado, pero sus técnicas reinventadas los colocan en un nivel muy diferente.
Te recomendamos: Fideo seco con guacamole y espuma de queso fresco.
En: Juan Salvador agraz 44, Santa Fe, 2591 0429.
