El legado de Alicia Gironella sigue presente en El Tajín, el cual, ahora a cargo de la Chef Ana Arroyo, sigue teniendo uno de los mejores chiles en nogada de la ciudad.
Desde hace ya tres años el platillo es del ingenio de Arroyo. Los cambios son casi imperceptibles y la elaboración de éste se apega a la receta original. La filosofía del Tajín es cuidar al medio ambiente, por eso, se dejó a un lado al acitrón (especie protegida) para darle paso a xoconostle deshidratado.
chile El Tajín 2
Un toque importante es la aromatización del chile con jerez. La nogada, también aromatizada, es cremosa, está elaborada en su mayoría con nuez de castilla, un poco de almendra y queso de cabra.
La presentación original es sin capear, pero si lo quieres vestido, puedes pedirlo. Acompáñalo con un vino rosado y disfruta uno de los platillos más emblemáticos de la cocina mexicana. ¡Provecho!
El Tajín
Miguel Ángel de Quevedo 687, Cuadrante de San Francisco
56595759, lun-dom 13-18 h, tc: todas
$299 c/chile
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