La malteada perfecta no exis… No sí, sí existe: es ultracremosa, de textura espesita, casi mordible, dulcecita pero no empalagosa, helada, con sabor natural a vainilla o chocolate (nada de sabores artificiales) y, además: divertida, como la Pride Shake 🌈 que tiene destellos brillosos y coloridos. Para que disfrutemos de esta delicia desde casa (como también haremos la marcha LGBTQIA+ desde casa), Mike Rosatti, el director culinario de Shake Shack, nos comparte todos los secretos sobre cómo hacer la malteada perfecta, la Pride Shake. ¡Vamos a la receta!
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Cómo hacer la malteada perfecta
Acá está el video para que sigas el paso a paso.
Para el frozen custard de vainilla (o sea, el helado)
Ingredientes:
- 5 yemas de huevo
- ½ taza de azúcar
- 1 ½ taza de crema
- 1 ½ taza de leche entera
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 pizca de sal
Procedimiento:
- En una olla mediana, mezcla perfectamente las yemas con el azúcar hasta que esta se deshaga.
- Agrega la crema y la leche, mezcla bien.
- Calienta a fuego medio, sin dejar de mover. Debes controlar la temperatura para que el huevo se caliente pero no se cueza. Con un termómetro mide la temperatura de la mezcla; cuando esta haya llegado a los 76 grados Centígrados, retírala del fuego.
- Cuela la mezcla sobre un tazón limpio.
- Añade vainilla y sal. Mezcla.
- Coloca hielos sobre un tazón más grande que el tazón donde tienes la mezcla del custard. Pon el tazón chico dentro del grande, rodeado de hielo, y mueve. Mueve y mueve sin parar hasta que la mezcla agarre textura. Debe quedar cremoso, no líquido. Si tienes máquina para helado, ¡qué mejor!, coloca la mezcla en la máquina y espera a que tome la textura tersa que queremos.
- Vacía el custard en un recipiente de vidrio, tapa y deja en el congelador por mínimo dos horas. ¡Listo! Vamos a la malteada.
Para la malteada (Pride Shake)
Ingredientes:
- 1 ½ taza de custard
- ½ taza de leche
- 3 cucharadas de harina preparada para pastel (escoge la marca que quieras)
- 3 cucharadas de chipas de colores
- 1 cucharada de chispas glitter
- crema batida al gusto
Procedimiento:
- Licúa el custard con la leche y la harina para pastel.
- Agrega las chispas de colores y licúa un poquito más (no demasiado para evitar que se deshagan).
- Sirve en un vaso helado.
- Agrega la crema batida de tu preferencia y termina con más chispas glitter. ¡Listo! 🌈🍨🥤🏳️🌈
