La chef del Dulce Patria, Martha Ortiz Chapa, nos compartió su receta para preparar desde casa el mismo ponche que puedes pedir en su restaurante.
Ingredientes:
4 a 5 lt. agua
750g. guayabas (cortadas en cuartos)
500g. tejocotes
250g. tamarindo pelado
500g. manzanas peladas y picadas
2 pzas. piloncillos rallados, o al gusto
1 taza jamaica
2 rajas de canela
2 pzas. anís estrella
6 clavos de olor
500g. cañas peladas y cortadas en cuatro
250g. ciruela pasa
10g. hojuelas de chile ancho en polvo
15g. tequila blanco de buena calidad al gusto.
Preparacion:
Lava los tejocotes, colócalos en una olla con un litro de agua, ponlos a hervir. Déjalos enfriar y pélalos. En otra olla coloca el agua que consideres necesitar, agrégale canela, jamaica (lavada), clavo, anís y caña (pelada y picada). Cuando comience a hervir agrega las ciruelas pasas y el tamarindo (pelado y lavado), déjalo todo en la olla a fuego lento.
Cuando notes que la fruta comienza a deshacerse, retírala de la preparación con la ayuda de una cuchara grande. Extrae las semillas de las frutas y muélelas en la licuadora con el agua de los tejocotes. Pásala por un colador y regrésala al ponche. Retira la jamaica.
Finalmente agrega las guayabas, las manzanas, los tejocotes y el piloncillo al gusto. Déjalo todo de nuevo a fuego lento, sin remover, para evitar que la fruta se bata y se obtenga una perfecta alquimia de sabores.
Sirve adornando con rajas de canela, una pizca de hojuelas de chile ancho en polvo y agrégale 15 ml. de tequila blanco.
