Como ya es costumbre, durante el mes de julio el restaurante Tintico celebra la independencia de Colombia con el festival Sabores y Sonidos de Colombia. Este año, como parte del itinerario, organizaron una clase de cocina en la Universidad del Claustro de Sor Juana con los chefs Antonuela Ariza y Eduardo Martínez, del restaurante Minimal, quienes compartieron recetas y consejos para cocinar como un auténtico colombiano.
Tumacos (bolitas de plátano)
Ingredientes
aceite vegetal para freír
200 g crema agria
paprika
4 plátanos maduros con la cáscara negra
300 g queso cotija rallado
Procedimiento
1. Pela los plátanos y córtalos en troncos de 4 cm
2. Fríelos en aceite a temperatura media
3. Escúrrelos bien
4. Forra una tortillera con plástico
5. Aplana los trozos de plátano
6. Rellénalos de una cucharada de queso y arma una bolita con el mismo plástico
7. Termina de darle forma con tu manos
8. Los puedes freír al momento o congelarlos si los servirás otro día
9. Si los congelas, antes de freírlos deben estar bien descongeladas las bolitas
Tip 1: El aceite debe estar bien caliente, hay que tener cuidado porque el azúcar del plátano provoca que estos se quemen muy rápido, por eso hay que echarlos y moverlos constantemente.
Tip 2: Es mejor que el plátano esté bien maduro porque si está verde queda con un gusto astringente.
Tip 3: Al momento de aplanar los trozos de plátano en la tortillera, hay que cuidar que no sea hasta el fondo porque sino quedan muy delgados y se pueden romper a la hora de armar las bolitas.
Pollo con salsa de chicha y pesto de cilantro
Ingredientes
1200 g de pechuga de pollo
500 ml de reducción de chicha y panela o cerveza con choclo (si escoges éste, necesitas
2 cervezas y 200 g de maíz de lata con su jugo)
1 manojo de cilantro
aceite de oliva
queso parmesano
1 diente de ajo
600 g de puré de papa criolla
ensalada
Procedimiento
Para el pesto: 1. Licua el cilantro, el ajo y el queso con aceite y un poco de sal
Para el pollo: 1. Corta el pollo en trozos medianos
2. Adoba con cerveza y un poco de chicha
3. Saltea y añade la reducción de chicha y panela
4. Deja cocinar hasta que el pollo esté tierno
5. Sirve sobre el puré y báñalo con el pesto
6. Acompaña con ensalada
Tip 1: Si lo que quieres es hacer tu propia chicha: remoja el maíz amarillo, durante uno o dos días. Muélela. Coloca la masa en agua con piloncillo crudo y déjala ahí durante varios días para que se fermente. Mueve constantemente y agrégale agua y piloncillo para que la masa se alimente.
Tip 2: A la hora de lavar el cilantro debes secarlo bien para que el pesto no se oxide.
Borracho de café
Ingredientes
12 piezas de pan de molde
125 ml de aguardiente
1 frasquito de café en polvo
1 l de leche
100 g de azúcar
100 g de almidón de maíz
4 huevos
coco rallado deshidratado
Procedimiento
1. Haz almíbar de café y salsa inglesa de café
2. Mezcla con el aguardiente al gusto
3. Baña el pan con el almíbar y la salsa
4. Agrégale el coco rallado
5. Sirve
Tip 1: Antiguamente el borracho se hacía con el pan del día anterior para aprovecharlo. Es un postre muy sencillo que las abuelas acostumbraban a hacer en la casa. Solo se moja el pan en almíbar y se le pone aguardiente
Tip 2: Para el almíbar: Requieres un litro de agua y medio kilo de azúcar. Mezcla las yemas de huevo con el azúcar y añádele leche caliente pero que no esté hirviendo, el café en polvo y colocar a fuego bajo para que no se corten las yemas. No puede quedar espeso, sino líquido para que penetre en el pan
Tip 3: El aguardiente se le añade al almíbar cuando este ya esté está frío para que no se evapore
Tip 4: La salsa inglesa se puede hacer de canela o alguna otra hierba de olor para aromatizar el postre.
