Filosofía de trabajo
La cocina de Ramón tiene como base tres aspectos:
técnica (madurez profesional y disposición a aprender siempre), producto
(calidad y frescura) y sentimiento (expresión, creatividad y amor por el
oficio). La fusión de éstos da como resultado platillos que son a la vez
tradicionales y vanguardistas, técnicos y creativos, e investigados y
espontáneos que reflejan fidedignamente el amor y dedicación que Ramón tiene
por su trabajo.
Orígenes y carrera
Su primer contacto con la cocina fue a través de sus
abuelos, quienes tenían una panadería. No es de sorprenderse que hoy en día le
apasione tanto la pastelería.
A principios de los noventa, se va a Bélgica a
trabajar para Nicolás Pequereau en su restaurante llamado "La Cuisine des
Agenes". Nicolás reconoce el talento de Ramón y lo impulsa en su carrera.
Después entra a trabajar en el restaurante de su padre (Joseph Maria) "El Racó
d´en Freixa", hasta que en 1998 su padre se retira y pasa la batuta a Ramón,
quién debutó con una gran responsabilidad en sus hombros, pues justo le habían
concedido la Estrella Michelín y tenía que mantener el prestigio del lugar. A
partir de este momento el éxitos de Ramón se dispara: ese año 1998 también
escribió su primer libro de
recetas "El pa, l´oli i el vi". En 2001 (y después en 2007) gana el premio a
mejor cocinero y mejor restaurante según la guía Gourmetour, en 2002 el mejor
carro de quesos y en 2003 mejor oferta de postres. En 2004 publica su segundo
libro "Mano de Cocinero" y el tercero (junto con otros participantes) "Cocina
Dulce"
Restaurantes
Actualmente controla el restaurante "El Racó d´en
Freixa", el Avalon en el Grand
Hotel central de Barcelona, el "Ramon Freixa Madrid", y recientemente también
ha abierto restaurantes en Melbourne.
