El incomprendido erizo de mar no es un molusco sino un equinodermo. Su nombre significa piel espinosa, y es pariente cercano de las estrellas de mar. Es un animal enigmático, desconocido para mucha gente, y de aspecto un poco dudoso. Tiene el caparazón recubierto de espinas, sus partes comestibles son las glándulas sexuales, también llamadas coral, y el líquido que las rodea.
Los erizos viven en todas las costas rocosas del mundo, sobre todo en la zona de mareas.
Es difícil definir su sabor, entre dulce y salado, con unos matices difíciles de encontrar en otro producto de mar. Por si fuera poco, cada yema es diferente en cada erizo. También se caracteriza por tener una textura muy particular: suave y sedosa y al mismo tiempo tiene un tacto como de esponja.
Se puede comer frío o tibio; si se consume muy calientes queda cocidos y pierde tanto sabor como textura.
Curiosamente, las primeras especies de erizo de mar aparecieron hace más de 540 millones de años y su consumo data del periodo Neolítico. Aristóteles ya describió en sus manuscritos la importancia de los erizos como alimento.
Si se te antojaron puedes encontrarlos en:
J&G Grill
Bocadillo de erizo sobre pan negro con rodaja de jalapeño y mantequilla.
Hotel St. Regis, Reforma 439, Cuauhtémoc, 5255 5228.
Nobu
En forma de sushi o sashimi
Arcos Bosques, Paseo de Tamarindos, Bosques de las Lomas, 9135 0060.
