La chef del restaurante Los Danzantes abrió su cuaderno mágico y compartió con nosotros y nuestros lectores las recetas que, aunque no suenan deliciosas, sí lo están. Vamos, denle una oportunidad a los insectos.
Para la entrada: huevos de hormiga
Se les conoce como escamoles y son ricos en sabor y proteína. En esta receta se acompañan con guacamole y queso fresco:
Ingredientes:
90 grs de escamoles
30 grs de cebolla picada
20 grs de chile cuaresmeño (picado, sin venas ni semillas)
5 grs de epazote en chiffonade
10 grs de mantequilla
5 ml de aceite de oliva
Queso panela en cubos
Guacamole
Tortillas taqueras (estas porciones son para ocho taquitos).
Procedimiento:
En una sartén acitrona la cebolla y el chile con mantequilla y aceite de oliva. Incorpora los escamoles y sazona con sal, añade el epazote en chiffonade y deja cocinar. Sírvelos calientes con el guacamole y el queso panela.
Un barquito con escamoles (Sandra Villavicencio)
Para el plato fuerte: Arroz con insectos
Este plato es un combo que incluye a los chapulines, los gusanos de maguey y a los caracoles en un mismo ecosistema comestible.
Ingredientes:
180 grs de arroz salvaje cocido
50 grs de cebolla blanca picada
25 grs de chile cuaresmeño o jalapeño (picado, sin venas ni semillas)
20 ml de aceite de maíz
15 grs de mantequilla
50 grs de brunoise de jitomate
40 grs de escamoles
15 grs de chapulines
4 caracoles de tierra en lata
4 piezas de gusanos de maguey fritos
20 ml de vino blanco
Procedimiento: Acitrona la cebolla y el chile con el aceite y y la mantequilla. Sofríe muy bien e incorpora los chapulines y el jitomate. Mezcla bien y adiciona el arroz. Flamea con el vino blanco. Agrega los caracoles y los escamoles y deja cocinar. Decora con una hoja de perejil.
bichos (Sandra Villavicencio)
Para el postre: un mousse de guanábana con chapulines
Ingredientes:
1 kg de pulpa de guanábana
3 yemas de huevo
1/2 lt. de crema Lyncott
150 grs de azúcar
100 grs de chapulines
200 grs de isomalt
Para la masa tulip
5 claras de huevo
200 grs de azúcar
200 grs de harina
Procedimiento: Para la masa tulip mezcla las claras y el azúcar en forma envolvente, incorpora la harina poco a poco, finaliza con la mantequilla. Reserva en el refrigerador. Extiende la mezcla en una charola con papel para hornear en forma de cuadros. Pon a cocer al horno a 190 grados.
Por separado pon a colar la pulpa de la guanábana y reserva las semillas. Vierte en una cacerola el jugo de la fruta, agrega las yemas, mezcla bien y coloca a fuego medio durante 30 o 40 minutos (mueve constantemente) hasta que quede como crema pastelera. Enfría y reserva.
Monta la crema con el azúcar, agrega la mezcla anterior y vierte la crema de guanábana en un sifón (si no tienes uno, puedes utilizar una manga). Espolvorea con los chapulines.
Recetas: Chef Itzel Sánchez del restaurante Los Danzantes. Si no quieres cocinar todos los platos, salvo el postre, están en su menú.
