Albert Adrià, ex director
creativo de El Bulli (considerado como uno de los mejores restaurantes
del mundo) y reconocido chef de repostería, recientemente presentó
en México su último libro, Natura, como parte del festival
México Cocina Abierta.
A
pesar de su gran trayectoria como chef, Albert nunca ha alcanzado el
mismo grado de notoriedad que El Bulli, donde trabajó por más de dos
décadas, o que su hermano, Ferrán, quien siempre ha sido la cara del
afamado restaurante.
Aquí
te contamos un poco acerca de este grande del mundo de la gastronomía,
su visita a México y sus planes para el futuro.
20 años en El Bulli
En 1985, tras abandonar sus estudios,
Albert, un chico de quince años con poca experiencia en la cocina,
llega a El Bulli. A los dos años, ya habiendo pasado por todas la
partidas
de cocina, se encuentra trabajando en pastelería cuando se marcha
el pastelero principal—el resto, como dicen, es historia.
A
partir de 1997 deja de dedicarse exclusivamente a los postres y se
encarga,
junto con Ferran y Oriol Castro, de toda la oferta gastronómica del
restaurante. El año siguiente publicó su primer libro, Los postres
de El Bulli. No publicaría otro hasta escribir Natura,
publicado
en 2008. Para dedicarse a este proyecto (además del restaurante de
tapas que abrió en Barcelona en 2006) se retiró de El Bulli.
Albert en México
Durante México Cocina Abierta,
Albert dio dos conferencias: una dedicada al Bulli, otra sobre su libro
de repostería Natura.
De palabra ligera, Albert
Adriá
descubrió sus secretos en los videos que conforman la selección
de su libro, todos como el nombre lo anticipa inspirados en un elemento,
paisaje o extracto en relación con la naturaleza.
Todo comenzó en Japón…
en el restaurante Mibu para sólo ocho comensales. “La esposa del
chef Ishida tenía una bola de nieve que raspaba con palillos, al centro
había un pescado.” Años después, Adriá tradujo esa imagen en un
postre, que se convirtió en el primero de la colección que dos años
y medio después dan cuerpo a su obra.
Orquídeas, troncos de árboles
(uno inspirado en el El Laberinto del Fauno de Del Toro). Cada
postre es la construcción de un paisaje comestible. En cada video,
Adriá mostró su proceso creativo: frutas mimetizadas, enramajes de
chocolate y turrones que adquieren gracias a la tecnología de
su cocina la forma de una hoja seca.
“Si ustedes ven algo de cocina
molecular en este trabajo, hágamelo saber, porque yo no veo nada”,
dijo para expresar su opinión sobre la etiqueta que se le ha puesto
a la cocina que produce el Bulli. Animando a los cocineros jóvenes
a conocer las técnicas tradicionales antes de meterse con la tecnología.
Natura está disponible
en librerías especializadas.
Próximos pasos
El 4 de junio los hermanos
Adriá anunciaron que planean lanzar un nuevo proyecto en Barcelona.
En conferencias de prensa en España, se han negado a explicar a fondo de qué se trata el proyecto, anunciando que se hará un comunicado
el 29 de junio en el que se revelarán los detalles.
Sin embargo, en entrevista
con Chilango en una cena de homenaje que se le hizo a Albert en
TapasBar,
el chef explicó que se trata de una propuesta de comida española
tradicional
que tenga potencial de expansión. “Este concepto nace con la idea
de poder multiplicarlo en diferentes ciudades del mundo”, indicó
el chef. “Se puede conquistar al mundo por la boca” añadió.
Eso es precisamente lo que buscan hacer los hermanos Adrià, exportando
una visión auténtica de la comida española sin escatimar en cuestión
de calidad ni caer en lo “folklórico”. Enfatizó Adrià, “Me
gustaría que sin tener que poner toros, paellas y flamenco, tú te
sientas en España una vez estés dentro”.
