Los caracoles son ingredientes un poco incomprendidos. Tienen mucha fama, del lado de la cocina francesa (preparados, por ejemplo, a la Bourgignon), pero pocos fans (sobre todo por su sabor terroso y su consistencia babosa).
Vienen con la fiesta
Para Frederic Lejeune, chef del restaurante Au Pied de Cochon Santa Fe, los caracoles son platillos que se asocian con las fiestas decembrinas, “se sirven comúnmente en las cenas de Noche Buena o Año Nuevo, cuando las familias se lucen con los mejores platos”. Recomendación: Caracoles a la borgoña $140
Restaurante: Au Pied de Cochon Santa Fe, Juan Salvador Agraz 97, Col. Santa Fe
Poquitos porque son benditos
Cuando un lugar decide no comprar el caracol enlatado, la preparación del platillo requiere tiempo. Para desflemarlos “hay que hervirlos dos o tres veces con sal de grano, al menos durante una hora”, explica el chef Antonio Cruz del Covadonga. Recomendación: Caracoles a la bordalesa $95
Restaurante: Salón Covadonga, Puebla 121 Col. Roma Norte
Son los favoritos de (algunos) niños
Para Thomas Huck, del restaurante Bistrot Arlequín, no hay mejor evidencia que un niño limpiando la mantequilla que queda en un plato de caracoles con un pan. Recomendación: Caracoles a la borgoña (presentación del platillo sin concha) $90
Restaurante: Bistrot Arlequín, Río Nilo 42, Col. Cuauhtémoc
Una oportunidad
“No puedes decir que algo no te gusta cuando ni siquiera lo has probado”, afirma Daniel Hennig, dueño de Le Bouchon. Él siempre invita a los clientes a probar los caracoles de su restaurante, preparados con mantequilla, perejil, ajo y un poco de anís. Recomendación:Caracoles a la borgoña $110
Restaurante: Le Bouchon Polanco, Julio Verne 102 Col. Polanco Chapultepec
Son nutritivos
Según el Instituto Internacional de Helicicultura, los caracoles tienen nueve de los diez aminoácidos que nuestro cuerpo requiere diariamente. No son indigestos y malos para el estómago ya que antes de ser preparados son lavados a fondo y purgados. Además, son ricos en hierro (un elemento que ayuda a prevenir la anemia).
