ESPECIALIDAD: Pastor, cabeza, suadero y tepache.
Mucho se ha dicho de este lugar: que tiene la mayor concentración de meseros por metro cuadrado —de 60 a 70 en horas pico— que el estacionamiento es seis veces más grande que la taquería… Pero ser el favorito de los noctámbulos es su mayor virtud. Posee una de las salsas más poderosas, perfecto complemento para unos tacos al pastor wild style.
Dónde: Revolución 241 esq. Viaducto, Tacubaya, lun-dom 24 hrs.
Precios: Pastor pequeño $5.
Salsómetro: Prueba la legendaria salsa roja de mora, morita y chile ancho.
Uno de los puntos más altos de la tacología nacional
ESPECIALIDAD: Taco campechano y costeño.
Por su cercanía con la Plaza de Toros México y el formato “cura-cruda dominguera”, está muy vinculada a la tauromaquia. Los tacos campechanos y los costeños —cecina, longaniza y chicharrón, seco en un cazo y guisado en el otro— son la gloria. El ambiente, extremadamente relajado, incluye crudos, fresas, celebridades y los infaltables villamelones que nada sabemos de toros, pero mucho de tacos. Data de hace 45 años y cuenta con bar en el primer piso.
Dónde: Tintoretto 123, Cd. de los Deportes, 5598 1142, mar-dom 09:30-18 hrs,
Precios: taco $19.
Salsómetro: La salsa guisada con chicharrón es lo máximo, ideal para la cruda.
El primo del Villamelón
ESPECIALIDAD: Taco campechano y costeño.
Abrió en 1946. Familiares del Villamelón, prácticamente son iguales. Ofrecen hasta el mismo Chelato —Clamato con cerveza—. No goza de la fama del otro porque se localiza en una zona más modesta, la Portales, pero se vive la misma filosofía cura-cruda. En sus inicios, se llamaba Rosita Alvírez, pero a partir de 2000 cambió de nombre a Guille I.
Dónde: Alhambra 509, Portales, sáb y dom 08-15 hrs.
Precio: Taco $12.
Salsómetro: Checa la salsa guisada de morita con chicharrón.
El lado menos fresa de la Del Valle
ESPECIALIDAD: Los Manolos, glorioso.
El taco Manolo es el ídolo: bistec preparado con tocino y cebolla picada. Suena sencillo, pero la mezcla y el sazón dan como resultado un taco celestial. ¿Lo quieres perfeccionado? Prueba su versión con pan árabe. En el puesto original —enfrente han abierto un local más grande, con mesas— tuvimos la suerte de encontrarnos al mismísimo Manolo. Como dato curioso hay que mencionar que su logotipo es todo un discurso de la mejor técnica para agarrar un taco.
Dónde: Luz Saviñón esq. Cuauhtémoc, Del Valle, 5536 2555, lun-jue 15-02 hrs, vie-sáb 16-04 hrs.
Precios: Manolo $11, pastor $6, pero diminuto.
Salsómetro: La roja de cacahuate es especial para los Manolos y la otra roja para el pastor.
Criminales de la gastronomía
ESPECIALIDAD: Campechanos con cochinada.
Una auténtica leyenda. No hay gourmet underground que no conozca este templo de la gastronomía cutre. Longaniza, suadero y chicharrón preparados por el mismísimo Don Beto, quien lleva 35 años entregado a su taquería. Orgulloso nos cuenta de su invento: tacos aderezados con el asiento de todos los ingredientes que quedan al fondo del cazo. «Al principio le llamaban shi-shi, basura, porquería o carbón, hasta que se bautizó como cochi o cochinada», dice orondo. Lo cierto es que es una verdadera obra maestra y aportación universal, delicia tóxica para paladares rudos. De ahí su vocación nocturna. Dónde: Vértiz 1023, Narvarte. lun-jue 17-04 hrs, vie-sáb 19-07 hrs.
Precios: Taco $12.
Salsómetro: Prueba la salsa de siete chiles con serrano rojo y tomate.
Por los suaderos del sur
ESPECIALIDAD: Suadero.
El suadero más célebre y celebrado. Los tacos de este trasnochador local creado en 1975, cautivan lo mismo a “Rafa” Márquez que al artista, y vecino, Gabriel Orozco. Los comensales degustan de pie los de cabeza, sesos o lengua. El pecho de vaca, o suadero, es provisto por “La Sanitaria”, célebre carnicería de La Merced. «Una clave es nuestra cocción especial, que tarda tres horas», dice Miguel, el dueño.
Dónde: San Fernando 201 esq. Fuentes, Toriello Guerra, 5606 2824, lun 07:30-18 hrs, mar-vie 07:30-24 hrs, sáb 08-21 hrs, dom 08-19 hrs.
Precios: de $10 a $130, famosos pero no ambiciosos.
Salsómetro: Salsa de chile de árbol
El original: existía antes que el de la Condesa
ESPECIALIDAD: Bistec, costilla y gaonera
Únicamente despachan bistec en taco individual y costilla en combo de dos, espolvoreados con sal de grano y preparados con manteca. Sólo hay dos salsas. Suena simple pero el sabor es monumental, ayuda mucho el que las tortillas sean hechas a mano. No son baratos, pero sí muy populares. Su mayor leyenda es que Luis Donaldo Colosio cenaba ahí en la época en que fue electo candidato a la Presidencia. El lugar tiene 43 años.
Dónde: Rivera de San Cosme 56B, San Rafael, 5566 7859, lun-dom 11-02 hrs
Precios: bistec $32, costilla $53 y gaonera $42
Salsómetro: Excelsas salsas: verde (de chile y tomate) y roja (chile de árbol, pasilla y guajillo), en molcajete.
Taquería de culto
ESPECIALIDAD: El Chupas.
Un nombre ingenioso que resume la época de su nacimiento: fue descubierta por los cinéfilos que acudían a la Cineteca, cuando abrió en 1985. El famoso Chupas es su gran hit: un campechano de bistec, cecina y chorizo. El de bistec le hace segunda. Notable su barra de suplementos: nopalitos, cebolla guisada, cebolla con habanero y frijoles. Famosillos a montón los han visitado, desde Cuauhtémoc Blanco hasta «el rector de la UNAM» —no supieron decirnos cuál de ellos—.
Dónde: Lateral Churubusco s/n (bajo el puente), mar-sáb 07-03 hrs, dom 07-24 hrs.
Precios: Taco $12.
Salsómetro: La verde es muy buena, densa y más picosa que la acacahuatada roja.
El after condechi de moda, tacos y música house
ESPECIALIDAD: Gaona’s.
Ideal para asistir después de la “marcha”. Aquí se reúnen las celebridades de la zona. Podríamos decir que el lugar tomó lo mejor de varias taquerías, lo afinó y le agregó un aire cosmopolita. Incluso hay música house para sentir que es una extensión del antro. Son caros, pero eso sí, la carne es de primera calidad. Algo así como la versión sofisticada de El Borrego Viudo y el ochentero Video Taco. Las gaoneras son lo máximo, el pastor equilibrado y generoso. Y por si fuera poco, tienen servicio a domicilio a altas horas de la madrugada.
Dónde: Altata 22, Condesa, 5271 7666, lun-dom 13-04 hrs.
Precios: Taco al pastor $13, gaona $44.
Salsómetro: Su salsa asada, una delicia, está inspirada en la de su vecino, El Farolito. Suena a fusil auténtico, pero a nadie le importa. La verde es, tal cual, como la del primer Califa. Hay de chipotle con tamarindo y de pasilla, espesa, como la salsa borracha propia de la barbacoa.
Famosa entre los vecinos de la Virgen del Tepeyac
ESPECIALIDAD: Pastor
Tres enormes trompos flanquean el local, con una carne jugosa ligeramente condimentada. Sin el rojo excesivo del adobo, es suave y jugosa. Hay gringas, bistec, costilla, frijolitos además de cabeza y suadero. Altamente recomendable es la cebolla asada: no es de cambray sino blanca, envuelta en papel aluminio. Todo un descubrimiento de sabor sofisticado. La Susy pasó de ser un local chico a uno mediano que no ha querido crecer más. Su ambiente es decididamente familiar. No dejes de probar las aguas: horchata, piña, jamaica y tamarindo.
Dirección: Fortuna 109, Tepeyac Insurgentes, 5577 7933, lun-sáb 19-01 hrs.
Precios: Taco al pastor $7.50.
Salsómetro: Verde y pico de gallo puntuales, el guacamole es casi un aderezo, la roja esta de rechupete, mezcla de morita con chipotle.
Un chiquito muy grandote
ESPECIALIDAD: Pastor.
El auténtico microchangarro. Literalmente inició en el huequito que se formaba al exterior de la vinatería La Europea, en 1959. Desde entonces, preparan unos taquitos al pastor de buena factura, a medio camino entre la carne árabe y el pastor adobado, lo cual da un taco de sabor suave y generoso. Aguas de horchata y jamaica, muy frescas y de buen sabor para bajar el taco. Tienen una sucursal muy grande en Bolívar y otra en la Nápoles, pero no es lo mismo. Resulta sorprendente que este negocito haya llegado a atender a cuatro mil personas, con su servicio de taquizas a domicilio.
Dónde: Ayuntamiento 21, Centro, 5518 3313, lun-dom 08-22 hrs.
Precios: Taco al pastor $12.
Salsómetro: Roja y guacamole, correctas.
La Reina del Sur
ESPECIALIDAD: Taco de bistec.
Hace 30 años, la taquería era un puestecillo afuera de los cines Brasil y Copacabana. El cine desapareció. Ellos no sólo siguen allí; incluso se instalaron en lo que fueron las salas del cine. Consentida de los sureños, su calidad no se ha rebajado. El taco de bistec es el estandarte del lugar, por su carne suave y jugosa. Con su guarnición de aguacate, rajas y jitomate picado, rinde para tres tacos. El pastor también es de los favoritos. Tienen suadero bien asadito. Las cebollitas son de cortesía y la carta es tan amplia como el lugar: cabeza, machitos, costilla, chuleta, arrachera, longaniza, campechano, tripa, cecina, hasta caldo de camarón y pozole.
Dónde: San Juan de Dios 497 esq. Acoxpa, Prado Coapa, 5673 6622, dom-jue 08-03 hrs, vie-sáb 08-05 hrs.
Precios: Taco al pastor $17, bistec $41.
Salsómetro: Destaca la salsa roja de cacahuate, pero la verde, superguisadita, tiene lo suyo, al igual que la roja tradicional.
La taquería de las estrellas
ESPECIALIDAD: Pastor, bistec y gringa.
Uno de esos casos en que un puesto se extiende por toda la cuadra. Abrieron su primer local en 1989 y ahora tienen cuatro. Tacos que cumplen cabalmente, como los de antes: suadero, bistec y quesos pero el pastor es obligatorio. Aunque pequeño, uno de los más baratos de la ciudad. Por su cercanía con Televisa San Ángel, son varios los famosos que han comido aquí, y consta en las fotos de sus paredes: desde Adal Ramones hasta Alex Lora. También son muy socorridos por los noctámbulos sureños al salir de los antros. Hay chelas. No confundir con los oportunistas que se han instalado alrededor y que incluso han copiado su pintura color verde fonda.
Dónde: Veracruz 22, Progreso Tizapán, lun-jue 13-03 hrs, vie-sáb 13-06 hrs, dom 14-01 hrs.
Precios: Taco al pastor $5, suadero $8.
Salsómetro: Salsa roja y verde, además de guacamole y mexicana. Todas cumplidoras.
Venerables tacos árabes, al original estilo poblano
ESPECIALIDAD: Carne Doneraki en todas sus formas.
En su eslogan hace referencia al doner kebab turco, antecesor directo del pastor mexicano. Aquí el mérito es la dedicación y cariño de la señora Esperanza Bank, emigrante polaca que llegó a México hace 80 años y desde hace 32 ha forjado este clásico. Pastor, pan árabe, bistec, frijoles, todo es delicioso y cien por ciento casero. Ojo con los postres: flan, pay de limón y gelatina de yogurth natural, inolvidables. Dato curioso: del techo cuelga un foco que lleva los 32 años sin fundirse, pero no es nada comparado con los 29 de Boni, el taquero fiel.
Dónde: Michoacán 54, Condesa, 5553 5742, lun-vie 14-22:30 hrs, sáb 14-22 hrs
Precios: En tortilla de maíz $10, de harina $13
Salsómetro: Mexicana, verde y la estelar especial: combinación de chiles de árbol.
Al buen paso… darle taquiza
TAQUERÍA DE PASO
ESPECIALIDAD: Alambre Tlaquepaque y pastor.
Juan Vargas trabaja aquí desde hace 12 años, fecha que abrió. Su gran bigote le da jerarquía de pastorero. Tienen una gran carta y juguería. El pastor y el “alambre Tlaquepaque” son los favoritos, también hay suadero y cabeza. El taco de bistec viene con aguacate y rodajas de jitomate. Destaca su amplio horario toda la semana. Su nombre le viene perfecto, pues la gente pasa caminando y se detiene a comer.
Dónde: Isabel la Católica 16, Centro, 5510 2495, lun-dom 24 hrs.
Precios: Taco al pastor $9
Salsómetro: La verde y la roja aguaditas, pero sube con las especiales para pastor y tacos de cabeza.
La revelación
ESPECIALIDAD: Bistec
Una oferta limitada: pollo y bistec, a lo mucho un campechano con longaniza. Todo asado al carbón, más cebollitas y nopales sazonados con la misma carne, una untada de frijoles refritos y ¡wow! Pero no acaba ahí, ponle salsa “cachanilla” y queda perfecto, aunque podrían mejorar la tortilla. Eso sí, se recuperan con el precio. Que conste el dato curioso de que, a partir de esta guía, tuvieron que decidir el nombre para bautizarla.
Dónde: Río Ródano esq. Paseo de la Reforma, lun-vie 19:30-24:30 hrs.
Precios: Bistec $13
Salsómetro: La cachanilla, de chile de árbol en aceite. Pícara y soñadora.
Las Olimpiadas del taco
ESPECIALIDAD: Pastor, bistec y campechano.
Una curiosidad en la ciudad: como el local es tan pequeño, estacionan una camioneta Van frente al negocio, con sillas y mesas en su interior, a la cual se le conoce como la zona VIP. Abrió en 1976, cuando existía el cine Linterna Mágica. En la pared podrás ver los récords que han establecido los máximos comedores: 54 tacos al pastor y ocho refrescos en 120 minutos es la marca masculina en poder de Maytor Álvarez. La señito Karla Ramírez ostenta 41 tacos y dos refrescos en tan sólo 60 minutos.
Dónde: San Jerónimo 709, Puente Sierra, 5595 9328, lun-dom 10-05 hrs.
Precio: Taco al pastor $7.
Salsómetro: La roja de chile de árbol y verde de jalapeño con tomate son las de batalla, también hay de manzano y pico de gallo.
La opción en Santa Fe
ESPECIALIDAD: Taco Cabezón.
¿Crees que por rondar en Santa Fe no puedes comer buenos tacos? Equivocado estás. En la sección taquera de su carta destaca el Cabezón —combinado de asado de res con bistec y cebolla—, una delicia. En general dominan el Pinchazo (asado) o la Estocada (asado enchilado). Evita derivaciones como el Puyazo (cochinita). El servicio es de lo más eficiente y las aguas muy bien preparadas. Complementa con alguna sopa, como el caldo taurino o los frijoles Cabezón. Si la cartera anda holgada, ahí están las gaoneras. ¿Opinas que nos pasamos de fresas? Busca entonces los tacos de la glorieta, cerca de Televisa Santa Fe, al aire libre. Sólo para audaces oficinistas.
Dónde: Guillermo González Camarena 900-6, Santa Fe, 5292 6928, lun-vie 11-19 hrs.
Precios: El Cabezón $27 (no te creas, tampoco es tan grande).
Salsómetro: Su punto débil: cero grados, no causan ni frío ni calor.
Salsas de fuego
ESPECIALIDAD: Pastor.
Aunque su bandera son las tortas de pierna y pastor, los tacos cumplen cabalmente. Es “El Paisa” más notable de los muchos que existen en la ciudad. Lleva 47 años preparando deliciosos, y maliciosos, tacos al pastor. Cuatro factores lo hacen un lugar muy popular: precio, horario —sólo cierran de 5 a 8am—, su sabor muy barriobajero y un par de salsas hechas con los chiles más bravos, para paladares a prueba de fuego. Del lado izquierdo se sirven los tacos y la fila de las tortas está del lado derecho. Lo reconocerás por las largas filas en la calle.
Dónde: Coruña 299, Viaducto Piedad, lun-dom 24 hrs.
Precios: Taco al pastor $8.
Salsómetro: Verde y roja, de color tan vivo como el picor.
Chido la banda
ESPECIALIDAD: Suadero, tóxico y venenoso.
Un mega complejo alimenticio. Tacos del barrio y para el barrio. Hay suadero, pastor y carnitas, lo mismo que cabeza, tripa, alambre, bistec y parrilladas. Barra con piña, rábanos y pepino para acompañar tus tacos. También jugos y postres. ¡Ah! y tortas. Tienen 22 años en este lugar.
Dónde: Sur 12 #277, Agrícola Oriental, 5558 1455, lun-dom 24 hrs.
Precios: Taco al pastor $10, suadero $8.50.
Salsómetro: Guacamole, verde y roja guisada, chipotle, cruda de jitomate, pico de gallo y cebolla con chiles toreados, todas buenas y picosas.
Tacos trilingües
TACOS HOLA (EL GÜERO)
ESPECIALIDAD: Hígado encebollado.
Una línea generacional, con 40 años de práctica en el arte del buen guiso, los distingue. Más de 15 opciones que van desde carne, pollo, embutidos hasta menudencias y verduras. Todo depende de tus gustos —incluso de tus disgustos—: si no toleras el hígado o la moronga, intenta probarlos aquí, es muy probable que puedas romper tus prejuicios. Con cada taco sirven guarnición de arroz, frijoles, guacamole o queso. Las aguas son combinaciones como naranja con piña o guayaba con limón. El trato cordial y la serenidad zen de Gustavo hacen más grata la visita. Ambiente de convivencia entre oficinistas, vecinos y escenosos de los alrededores. No en balde ostentan su menú, pegado en la pared, en español, inglés y francés.
Dónde: Ámsterdam 135, Condesa, 5286 4495, lun-vie 09-16 hrs, sáb 09-14 hrs.
Precios: Taco $ 15.
Salsómetro: Verde y roja, cebolla con chile y habanero en jugo de limón. Ocasionalmente hay una de chile manzano que es todo un acierto.
Lo que más coraje da es que apenas la descubrimos
ESPECIALIDAD: Chicharrón guisado.
No te fijes en la decoración, sólo concéntrate en el sabor. Tacos soberbios de carne deshebrada, mole verde, picadillo. Una verdadera chulada. Hace 60 años el señor Felipe León inició el negocio; ahora su nieto sigue con la tradición. Desde hace 35 están en la Cuauhtémoc.
Dónde: Río Amoy 15, Cuauhtémoc, 5705 6052, lun-vie 09:30-17 hrs, sáb 09-16 hrs.
Precios: Taco de guisado $10, suadero $15.
Salsómetro: Verde y guacamole pero la de chile morita está en la frontera de picor sabrosito.
Un must del Centro
ESPECIALIDAD Pulpo, bacalao o romeritos.
Lugar de mil famas y dos mil farras, siempre bien acompañadas con alguno de los 18 guisados en taco. Pastor, salpicón, pavo, nopales, tú elige. El plus, obvio, es la cerveza de barril y el ambiente cantinesco. En pos de la “modernidad” remodelaron el lugar y también abrieron una sucursal en Filomeno Mata 18. Eso sí, no han quitado las fotos del Mundial México 86, cuando Hugo falló un penal contra Paraguay. Bolívar 24, Centro. 5512 9007/5725. Lun a dom 9-24hrs.
ZONA Centro $$ Guisado de $10 a $15.
SALSÓMETRO Las zanahorias en escabeche están para devorarse, como botana. Los cuaresmeños y la salsa verde, perfecto complemento chiloso.
Bueno, molito y barato
ESPECIALIDAD Mole.
Todo mundo ubica el lugar como restaurante, pero en su carta puedes encontrar tacos de cochinita, mole verde, mole rojo, hongos, nopales, rajas con crema, sesos, tinga de pollo o chicharrón. Todos servidos generosamente. Añade un caldo de gallina y ya tienes un menú completo. El servicio puede ser lento, pero estamos dispuestos a sentir misericordia por los meseros. Te recomendamos acompañarlos con horchata o cerveza Pico de Oro. Llevan 61 años en el lado viejo de San Miguel Chapultepec. Acaban de abrir una sucursal en Patriotismo y Martí en la Escandón. Y por cierto, aseguraron que, presentando esta revista, hacen 10% de descuento en el consumo durante el mes de mayo. Aprovecha. Luis G. Vieyra 12, San Miguel Chapultepec. 2614 3314/4707. Lun a dom 9-20hrs. poblanita.com
ZONA Tacubaya $$ Taco $15.
SALSÓMETRO Mole verde y rojo. Chalupitas con salsa poblana, hecha con chile y piloncillo.
Desconcierto térmico en un taco de salpicón
ESPECIALIDAD Salpicón.
Esta fondita tiene toda la onda de su género: local modesto pero limpio, colores vivos, mesas de madera, manteles de plástico y 76 años de tradición e innovación. ¿Innovación? Sí, nomás por un platillo único en su género: el taco de salpicón caliente. Se trata de un guisado con carne de res, cebolla, jitomate y un toque de ajo en aceite de oliva, servido con guacamole. Muy peculiar, grasosito y delicioso. Ya de paso éntrale al sope de picadillo. Amasadito y compacto. Calle 10 44A, San Pedro de los Pinos. 5272 0017. Lun a sáb 12-22:30hrs.
ZONA Poniente $$ Taco de salpicón $11.
SALSÓMETRO Salsa roja en despachador de mostaza, complementa bien sin ser memorable.
Flautas de la vieja escuela
ESPECIALIDAD Flautas.
Lugar modesto de paredes color verde fonda, con un barril de tepache y menú rotulado. En pleno corazón del centro sirven carnitas, tortas y flautas. Pero mucha atención, estas últimas son la onda: las ponen en un plato de plástico, también retro, con crema y zanahorias en escabeche. República de Cuba 68, Centro. Lun a sáb 9-21hrs.
ZONA Centro $ Taco $3.50.
SALSÓMETRO Roja de jitomate para carnitas y roja de tomate para las flautas. Buenas a secas.
Los adorados tacos dorados
ESPECIALIDAD Flautas.
En un local, a la salida de la vecindad, está la alberca de grasa y aceite donde nadan los alargados tacos de carne deshebrada. Los sirven cubiertos de crema y queso para que los bañes con generosas raciones de salsa, colocada en lo que pudiera ser el molcajete más grande del DF. Una leyenda viviente que ha recibido los nombres más gandallas e ingeniosos por parte de sus fieles comensales. Adelina Patti 119, Ex Hipódromo de Peralvillo. Lun a dom 9-18hrs.
ZONA Norte $ La flautota $10.
SALSÓMETRO Roja y verde, para valientes y temerarios.
TACOS DE COCHINITA
Los expertos
EL TURIX
ESPECIALIDAD Cochinita pibil.
En cualquier formato —taco, torta y panucho—, tienen una de las mejores recetas para preparar esta carne de cerdo en achiote. El nombre de esta fondita a todos les suena a “diurex”, pero Turix quiere decir libélula en maya. Abrió en 1987 y no ha parado de hacer felices a los comensales de la zona. Emilio Castelar 212, Polanco. 5280 6449. Lun a dom 11-21hrs.
ZONA Polanco $$ Taco de cochinita $10.
SALSÓMETRO La de chile habanero y la infaltable cebollita morada curtida en vinagre.
Un chilango convertido en boshito
ESPECIALIDAD Cochinita pibil.
Su propietario, don Rogelio Rodríguez, hombre culto y de agradable plática, nos recuerda que “pibil”, en maya, significa bajo tierra. Su cochinita está cocida como ya casi no se ve en la ciudad: bajo tierra, simulando el proceso tradicional. Tiene 20 años de antigüedad. Sólo quítate el prejuicio: está junto a una base de peseros. Un must para todo gourmet underground. Ayuntamiento y Dolores, Centro. 5512 4965 y 04455 2072 1629. Lun a sáb 13-19hrs.
ZONA Centro $ Orden de 3 tacos $13.
SALSÓMETRO De habanero, picosita y sabrosa al mismo tiempo, como debe ser.
Cochinita y pavo al pibil
ESPECIALIDAD Cochinita y pavo pibil.
Basta decir que la semilla de axiote para el adobo la traen desde Guatemala. En 23 años el negocio pasó de la banqueta a un local de dos pisos donde además sirven tacos de relleno negro y papadzules. Hay cerveza Montejo y León. Como plus podemos decir que todo el año hay auténtica sopa de lima. El pan de elote hace un cierre perfecto. Camino Real a Toluca 1472, La Conchita. 5272 2602/1961. Lun a dom 8:30-19hrs.
ZONA Poniente $$ Taco de cochinita o pavo $10.
SALSÓMETRO De habanero con jitomate, cebolla morada con habanero y no dejes de probar el aderezo de crema, también de habanero, o ¿por qué crees que se llama Los Picositos?
CARNITAS y BARBACOA
Un clásico imperdible
EL VENADITO
ESPECIALIDAD Carnitas.
La gente va porque las carnitas son riquísimas. Además la relación calidad-precio es excelente. El lugar es agradable, limpio, cómodo, amplio, de época. Tiene bar, estacionamiento y hasta hay un local al exterior por si tienes prisa. ¿Algo más? Nos cuenta don Miguel Ángel Herrero, el dueño, que ya cumplieron 58 años de servicio y la lista de celebridades que lo han visitado es inmensa. Universidad 1701, Chimalistac. 5661 9786. Lun a dom 10-20hrs.
ZONA Sur $$ Taco de carnitas $12.
SALSÓMETRO Verde y roja cumplidoras.
Borregos orgánicos
ESPECIALIDAD Barbacoa.
Presumen un control de calidad total, al punto de criar a sus carneros con productos orgánicos. No sabemos si sea cierto, pero el sabor es majestuoso. Carne tierna, jugosa y con mucho sabor, tortillas hechas a mano, salsitas muy ricas y atención amable hacen de La Oveja Negra, una de las mejores. El menú es amplio e incluye varios productos que elaboran ellos mismos, como quesos y panes. Puedes acompañar tus tacos con un buen pulque, curado de fruta o su refresco de manzana, que también hacen en casa. Sabino 215, Santa María la Ribera. 5541 0405. Sáb y dom 6-18hrs. Estacionamiento.
ZONA Santa María la Ribera $$ El kilo $240.
SALSÓMETRO La borracha es todo un logro.
Lagunilla mi barrio, y mis carnitas
ESPECIALIDAD Carnitas.
El amor a Zacapu se apoya en: 1) La reverencia a sus magistrales cazos, donde se fríe todas las noches la materia (son piezas de artesanía compradas en mero Santa Clara del Cobre, Michoacán), 2) el respeto que infunde la dueña Ofelia Nares, cuyos padres fundaron la taquería hace cinco décadas. «Aquí no se venden vísceras, nuestra gente es de paladar fino», afirma la matrona y 3) el intenso sabor de su achicalada, es decir, la pedacería que va quedando al fondo del cazo, donde se reconcentra el poder y la sal. Honduras 34-16, Lagunilla. 5529 1600. Lun a dom 10-16hrs.
ZONA Lagunilla $ El taco $9.
SALSÓMETRO Una sola, extraordinariamente sencilla, de chile de árbol, cilantro y tomate, en crudo. Buena acompañante, sin dominar.
La Parroquia de San Miguel Arcángel los bendice
ESPECIALIDAD Carnitas, con énfasis en la costilla.
De las mejores carnitas en el DF. Nace en 1985, poco después del terremoto. En el interior, de blancas paredes, no hay un solo elemento decorativo, ni siquiera aparecen los precios. Un par de marranitos grasientos para la propina son el único detalle de colorido en un local austero. Pero con el sabor de los tacos basta. A unos metros está San Miguel Arcángel. José Morán 62, San Miguel Chapultepec. 5271 3271. Lun a dom 9:30-15:30hrs.
ZONA Tacubaya $ Taco $9.
SALSÓMETRO Nadie es perfecto, le falta punch a la salsa roja.
De horno, importada desde Tulancingo
ESPECIALIDAD Barbacoa.
El negocio familiar tiene 28 años desplazándose desde Tulancingo a su local en la Roma. La barbacoa es de primera, lo mismo que el trato amable del paisa, Moisés Rodríguez. Las tortillas, la salsa, la decoración y el ambiente son esmerados. Ya de paso prueba los mixiotes de criadillas y setas, o los pulques, siempre con fruta de temporada. En esta época hay curado de tuna Reyna, servido con semillas de granada. Campeche 155, Roma. 5564 0538. Vie a dom 7-17hrs.
ZONA Roma $$ El kilo de barbacoa $250.
SALSÓMETRO La borracha está bien lograda, pero la salsa macha es obligatoria, de chile cascabel güero, en su punto.
