En México, somos los orgullosos padres de la torta, ese emblemático sándwich mexicano que ha evolucionado desde sus humildes comienzos hasta convertirse en un ícono culinario. Con sus múltiples variantes, son un reflejo de la riqueza y diversidad de la gastronomía mexicana. Y si hay un lugar en la Ciudad de México que encarna la esencia de la torta en su forma más pura, ese es La Texcocana, la tortería que cumple 88 años en este 2024.

Ubicada frente al histórico Teatro Metropólitan, La Texcocana no es sólo un lugar para saciar el hambre; es un viaje en el tiempo, una experiencia que conecta a sus clientes con la historia de la ciudad y de la torta misma. Mientras esperas en la fila para tu concierto, puedes aprovechar para degustar una de sus famosas creaciones, y te aseguramos que quedarás más que satisfecho.

La historia de la tortería La Texcocana

La historia de La Texcocana comenzó en 1936, cuando los abuelos de don León Sánchez Ríos, quien hoy dirige la tortería, decidieron abrir una miscelánea frente al Metropólitan. Tras mudarse de Texcoco a la Ciudad de México en 1920, los abuelos de don León iniciaron vendiendo tortas en una canasta de tijera. Con el tiempo, su pequeña miscelánea, donde originalmente vendían queso, sardinas y otros enlatados, se transformó en una tortería. Fue la demanda de los trabajadores de la zona, que buscaban una comida rápida y sustanciosa, lo que impulsó a la familia a crear las tortas que hoy son legendarias.

La torta, tal como la conocemos hoy, nació en 1946 en este mismo lugar. Inicialmente, ofrecían tortas de queso, sardina y mortadela, pero con el tiempo, el menú se expandió y la popularidad de La Texcocana creció. Una anécdota curiosa que se puede ver en las fotos que adornan el local es que en 1955 una torta costaba tan solo 2 pesos. ¡Cómo han cambiado los tiempos!

¿Qué hace únicas a las tortas de La Texcocana?

Las tortas de La Texcocana son sencillas e inspiradas en las poblanas: pequeñas en tamaño, pero grandes en sabor. La clave está en la calidad de los ingredientes y en la dedicación con la que se preparan. No se utilizan bolillos comunes, sino teleras, pequeñas y crujientes, elaboradas especialmente para el establecimiento en una panadería del Centro Histórico.

Todo lo demás, salvo el pan y los chipotles, se prepara en casa. Los chiles encurtidos, por ejemplo, son una receta secreta de la familia que ha pasado por cuatro generaciones. Esta dedicación a la calidad es lo que ha mantenido a La Texcocana en la cima durante casi nueve décadas.

En su menú, destacan la torta de carnitas, la de bacalao y la favorita de don León: paté con jamón. Aunque algunos puedan considerar que las tortas son pequeñas, don León lo tiene claro: “Aquí apostamos por la calidad, el día que le rebajes la calidad, ese día se acaba el negocio. La torta tiene lo mejor”.

La Texcocana ha pasado de generación en generación, tanto para la familia de don León, como para sus clientes, quienes han convertido a esta tortería en una tradición familiar. Hoy, abuelos, padres y nietos continúan disfrutando de estas icónicas tortas, que han sido reconocidas con múltiples premios como las mejores tortas de la Ciudad de México.

El menú es sencillo, pero variado: aguacate, chile chipotle de la casa, y tu elección de carnitas, bacalao, jamón, queso blanco, queso amarillo, queso de puerco, paté, mortadela, pastel de pollo o sardinas. Todo esto, servido en una telera y en frío, como dicta la tradición.

La Texcocana te ofrece una torta deliciosa, pero también un pedazo de la historia de la Ciudad de México que puedes saborear en cada bocado.

¿Cuándo cuestan las tortas de La Texcocana?

• Carnitas: Pierna de cerdo en finas rebanadas – 55 pesos
• Bacalao: Receta de la abuela Candita – 55 pesos
• Jamón de pierna de cerdo: 48 pesos
• Queso blanco – 46 pesos
• Queso amarillo tipo americano – 46 pesos
• Queso de puerco – 46 pesos
• Mortadela en finas rebanadas – 46 pesos
• Aguacate con una rebanada de queso – 54 pesos
• Paté de hígado de ternera – 46 pesos